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时尚话题

上海素菜餐厅的流行趋势

时间:2012-9-10 0:15:24   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:1837   评论:0
内容摘要:  “实践”已证明,植物中的大量不饱和脂肪酸,可以使脑血管保持畅通;植物性蛋白质有重要的营养价值;而菌菇类的高蛋白、低脂肪、多氨基酸更是人体不可或缺的……所以在体力消耗更大的高温季节,用素菜来代替以往的大鱼大肉,是绝对不用担心营养不够的!   如今上海的素菜已走...

 “实践”已证明,植物中的大量不饱和脂肪酸,可以使脑血管保持畅通;植物性蛋白质有重要的营养价值;而菌菇类的高蛋白、低脂肪、多氨基酸更是人体不可或缺的……所以在体力消耗更大的高温季节,用素菜来代替以往的大鱼大肉,是绝对不用担心营养不够的!

  如今上海的素菜已走向两大门派,一种是仿荤,模似荤菜,形象逼真;另一种是全蔬,不求模仿只求原味创新———相比之下,后者似乎更趋时尚。

  在欧美,“低热量”已成为目标,并有进步到“素食主义”的趋势了;在香港目前有上百家素菜馆;在新加坡、中国台湾,这样的餐馆也占到整个餐饮业的五分之一,而在上海,素菜馆只有10多家,看来还是太少了。

  老板像开水果

  艺素馆餐厅菜牌上的字眼可谓大“荤”当道,可细瞧配图,发现了其中的奥妙。这家店和传统素食有所不同,传统的多是在“仿真”上做文章,用面筋之类的原料做些“仿真肉”、“仿真丸”之类的,追求“荤”菜形似,而且口感一样。而这家店的老板显然像“开蔬菜水果铺”的,菜肴多用到水果做原料。

  留些神秘感

  瑞记素菜馆厨师讲求神秘感。或许吃的时候你会想,噢,会不会是———但是很难真正找到答案。有一点可以肯定,这里的厨师做菜遵循几大原则:用的“食材”都是纯天然的营养豆粉、大豆蛋白;少用半加工好的素菜成品;不使用一点点味精,口味宁可偏淡,讲求天然。

  令人刮目相看的改变

  功德林老字号的素菜馆,多为传统的素食。现在的环境已完全改变,中西合璧的高贵雅致,让人简直难以置信,氛围与新天地的感觉有几分神似。适合对老品牌有极高忠诚度的老客人,还有具有好奇心的年轻人去品尝。菜烧得很入味,大都是豆制品做的,已经到了可以乱真的地步。

  全蔬的境界

  普罗旺斯的树据说吃素有好几重境界,第一重是仿荤,而最高境界是全蔬,普罗旺斯的树最擅长的是全蔬。这家餐厅似乎更为欧化,餐厅分为吸烟和无烟区,菜单也分为中式和西式。不过西式的大多是面包、三明治类的小点,中式的菜肴口味确实很不错,芦荟素烩,生菜素松让你真正能明白其实吃饭不仅可以享受,还可以很健康


标签:素食 素食主义 
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