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蔬菜类

竹笋:素食王中王

时间:2012-9-22 10:36:37  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:579  评论:0
内容摘要:竹笋是高蛋白、低脂肪、低糖食品,不仅口感和味道诱人,还含有丰富的植物纤维素,能促进肠道蠕动,减少便秘、结肠癌和高脂血症的发生,因此适于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。
在我国,竹笋约有八九十种,大体上可分为冬笋、春笋和鞭笋三类每年立秋前后,竹鞭上便开始萌发幼芽并逐渐胀大到了初冬,笋体肥大,壳成金黄色,披有绒毛,这就是冬笋。冬笋素有“竹笋之王”之美誉,其肉质细嫩,色白似玉,松脆爽口,滋味鲜美。立春之后,气温渐渐回升,春笋再次萌发。春笋肉嫩味鲜,纤维素含量较少,品质仅次于冬笋。鞭笋则质量较差,微带苦味儿。

  作为我国南方地区特有的佳蔬,竹笋早在周朝时期就被视为素食中之上品。宋代文人苏东坡在贬谪至黄州时品尝竹笋后,写诗赞颂竹笋:“长江绕廓知鱼美,佳笋连出味更香。”清代李渔写道:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩?但将笋肉齐烹,合盛一簋,人止食笋而遗肉,则肉为鱼,而笋为熊掌可知矣。”意思是说,竹笋是蔬菜中的第一品,肥羊肉、嫩猪肉等所谓美食怎能与它相比?若将竹笋与肉一起烹饪,盛在一个容器里,很多人都会专门挑笋吃,而将肉留下来。有句名言曰:鱼与熊掌不可兼得。诗人在这里打比方说,肉是鱼,竹笋是熊掌。

  现代营养学表明,竹笋是高蛋白、低脂肪、低糖食品,不仅口感和味道诱人,还含有丰富的植物纤维素,能促进肠道蠕动,减少便秘、结肠癌和高脂血症的发生,因此适于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。
竹笋:素食王中王


标签:竹笋 素食 减肥 
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