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蔬菜类

本身就含毒的六类蔬菜

时间:2012-9-10 0:46:12   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:2056   评论:0
内容摘要:   第一类:豆类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等等,它们含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin),会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,并会刺激消化道黏膜,如毒素进入血液,则会破坏红血球及其凝血作用,造成过敏反应。   研究发现,煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆,豆内毒素...

  第一类:豆类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等等,它们含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin),会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,并会刺激消化道黏膜,如毒素进入血液,则会破坏红血球及其凝血作用,造成过敏反应。
  研究发现,煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆,豆内毒素反而会更高,因此必须煮得熟透才吃。 

  第二类:木薯类植物的可食用根部,它含有生氰葡萄糖苷(Cyanogenicglycoside),误食后可在数分钟内出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。

  第三类:竹笋,其毒素为生氰葡萄糖苷,数分钟内就会发作,症状类似木薯,食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。

  第四类:种子与果核,如 苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子,以及其大而坚硬的果核,其毒素与木薯相同,症状也相似,但其毒性则是透过咀嚼,而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性,果核或种子却含此毒素,食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

  第五类:鲜金针,中毒后会感肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。此毒素属水溶性,可在烹煮和处理的过程中被破坏,如经过食品厂加工处理的金针或干金针,都属于无毒。如以新鲜金针入作为菜肴,则须彻底煮熟。

  第六类:青色、发芽、腐烂的马铃薯,误食后会出现口腔灼热、严重胃痛、恶心、呕吐症状, 其毒素茄碱会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血,大部分毒素正存在土豆的青色部分,以及薯皮和薯皮下。

  此外,未成熟的青 西红柿,久存的已腐烂南瓜都有可能使人中毒。

  与细菌性食物中毒通常发病时间较长不同,天然毒素的中毒由化学反应而起,通常会在一两个小时内出现状况,发病状况与个人体质、年纪、健康状况等有关系。

带有一定毒性的食物最好要经过一定的"消毒"处理食用才比较安全,特别是豆类、蘑菇要炒熟才能吃.

 


标签:素食 素食主义 
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