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蔬菜类

苦菊的营养价值与食用功效

时间:2012-8-14  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:22155  评论:0
内容摘要:           苦菊 是一种药用食用兼具的无毒野生植物,一年生草本,药名叫“败酱草”,异名女郎花、鹿肠马草,民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、狗牙生菜,无...

  苦菊的营养价值与食用功效
 

        苦菊 是一种药用食用兼具的无毒野生植物,一年生草本,药名叫“败酱草”,异名女郎花、鹿肠马草,民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、狗牙生菜,无香菜等,为菊科植物苦定菜的嫩叶

  苦菊属菊花的一种,有抗菌、解热、消炎、明目等作用苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评。

  简介

  名称:苦菊

  别称:苦苣、苦菜、狗牙生菜

  苦菊为菊科菊苣属,以嫩叶为食的栽培种,一二年生草本植物。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序,约有小花20朵,花冠淡紫色,雌蕊柱头双叉状淡蓝色,雄蕊5,连成筒状,花药淡蓝色。种子短柱状,灰白色,千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年,生产中多采用保存1-3年的种子播种。

  特色

  苦苣菜原产欧洲,目前世界各国均有分布。在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外,几遍布中国各省区;在国外,主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。

  营养价值

  1.苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

  每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,粗纤维5.4克,糖类4.6克,胡萝卜素540微克,维生素 B10.09毫克,维生素B20.11毫克,维生素 PP0.6毫克,维生素C19毫克,维生素E2.93毫克,钾180毫克,钙66毫克,铁9.4毫克,锌0.86毫克,磷41毫克,还含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

  2.苦菜中含有维生素C,胡萝卜素,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全,且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。

  食用效果

  消暑保健

  苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

  清热解毒,杀菌消炎

  苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

  防治癌症

  苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症

  食用禁忌

  脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。

  美食烹饪

  一、凉拌苦菊

  原料:苦菊、姜、蒜

  调料:盐、味精、白糖、米醋、辣椒油、香油

  做法:将苦菊择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、味精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。

  特点:口感甜咸苦酸辣五味杂陈,清新爽口,开胃健脾。

  二、苦菊米酱拌鲜蘑

  主料:苦菊、蘑菇

  辅料:姜、蒜

  调料:盐、味精、白糖、白醋、芝麻、米酱、香油

  做法:

  1.将蘑菇撕成细丝,焯水控干晾凉,姜、蒜分别切成末,苦菊中加入盐、味精、香油搅拌均匀放在盘中;

  2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、白糖、芝麻、白醋、米酱拌匀,放在苦菊上即可。

  三、老醋苦菊

  原料:苦菊 、去皮油炸花生米

  调料:盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥

  做法:

  1.苦菊洗净,改刀:花生米压碎。

  2.将盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀,再放入苦菊拌匀,装入盘中,撒上花生米即可。

  四、法汁蔬果沙拉

  原料:

  沙拉菜(苦菊)、小西红柿、小萝卜、新奇士橙、柠檬、核桃、西芹叶、大蒜、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、沙拉橄榄油

  做法:

  1、各式蔬菜水果洗净后充分沥干水份;

  2、橙子去处表皮;

  3、再去掉里面的白色内膜,切成合适小块,沙拉菜撕成小段,小西红柿、小萝卜切成片;

  4、适量西芹叶(剁碎)、大蒜蓉、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、半个柠檬汁、沙拉橄榄油抽打均匀成为法式沙拉酱汁,吃前淋在果蔬沙拉上,拌匀即可。

  小牛贴心提示:

  1、沙拉菜、水果可选用自己喜欢的种类,橙可选美国加州特产新奇士橙,口味纯正营养丰富;

  2、制作任何一种沙拉菜,蔬果洗净以后一定要充分沥干水份,否则会影响成品口感;

  3、法式芥末酱各大超市有售,如果没有可用日式芥末代替,但味道会稍有不同;

  4、调制沙拉酱汁,用柠檬代替各式果醋,味道会更美味清香,酱汁的味道可以更据自家口味酌量添减,以适应自己的口味;

  5、黑胡椒碎现磨的最好,切忌不可用中式黑胡椒粉代替。

  五、苦菊拌蕨根粉

  原料:

  苦菊、蕨根粉、小红辣椒、香葱、花生。

  调料:

  盐、味精、香油、醋、胡椒粉、蒜、酱油。

  做法:

  1、将蕨根粉泡软、小红辣椒切圈,香葱切段、苦菊撕成朵;

  2、将泡好的蕨根粉焯熟,过凉捞出待用;

  3、用盐、味精、香油、醋、胡椒粉、蒜、酱油调成汁;

  4、将过凉的蕨根粉放入花生、小红辣椒、香葱,放入调好的汁拌匀倒入玻璃碗中,苦菊围边即可。

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  苦菊的存储

  苦菊不耐久放,最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋,置冰箱冷藏

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