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蔬菜类

木耳菜的营养价值与食用功效

时间:2012-7-24  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:21600  评论:0
内容摘要:          木耳菜 别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等,属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养...

  木耳菜的营养价值与食用功效
 

       木耳菜 别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等,属落葵科一年生蔓生草本植物木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培,在南方热带地区可多年生栽培,在北方多采用一年生栽培。

  简介

  又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶,是中国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,好像木耳的感觉,所以俗称木耳菜,木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美,口感嫩滑,深受南方居民的喜爱;近年来,北方人也尝到了它的美味

  【性味】:性寒,味甘酸。

  【功效】:】:清热,凉血,滑肠,通便,解毒。

  【宜食】:适宜发热,大便秘结,便血,痔疮,湿热痢疾和疽肿疔毒之人食用。

  《本草纲目》:“落葵三月种之,嫩苗可食。五月蔓延,其叶似杏叶而肥厚软滑,作蔬和肉皆宜。”《岭南采药录》:“治湿热痢。”《福建民间草药》:“泻热,滑肠,消痈,解毒。治阑尾炎。”

  【忌食】:平素脾胃虚寒,便溏腹泻者忌食;怀孕妇女及女子月经期间忌食。

  《本草纲目》:“落葵,甘,微寒,冷滑,利大小肠,脾冷人不可食。”《南宁市药物志》:“孕妇忌服。”

  【按语】:木耳菜原产于亚洲热带,在非洲、美洲也有分布,我国各地都有栽培,作为蔬菜食用,至少有1500多年的历史。此菜茎叶清香脆嫩,柔滑爽口,在我国沿江和南部诸多城乡备受群众推崇。

  生境分布

  生于海拔2000m以下地区,我国长江流域以南各地均有栽培,北方少见。

  类型与品种

  木耳菜(落葵)的种类很多,根据花的颜色,可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

  栽培季节

  木耳菜从播种至开始采收时间很短,加上耐热、耐湿,所以在长江流域和华北地区自4月晚霜过后至8月可陆续播种。华北地区以春播为主,一般在4月中下旬,晚霜已过,地温在15℃左右时即开始播种,进行露地栽培。如用风障阳畦育苗移栽栽培时,可在3月上中旬在阳畦、塑料大棚等设施中育苗,4月中下旬定植在露地。木耳菜的春早熟栽培一般在1~2月育苗,2~3月定植在日光温室或塑料大、中、小棚中。越冬栽培在10~12月播种,在日光温室中栽培。

  食用功效

  木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下,药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质,而且热量低、脂肪少,经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效,极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高,是菠菜的2—3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选经济菜。

  适合人群:所有人均适合食用。高血压、肝病、便秘患者可以多食,极适宜老年人食用。

  适用量:每次50~70克。

  食疗作用

  木耳菜味甘、酸、性寒,归心、肝、脾、大肠、小肠经;

  具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;

  可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

  【附方】:

  木耳菜汤:木耳菜500g,加水煮熟后,以食盐、酱油、醋等调味,食菜饮汤。

  本方取落葵寒凉、柔滑,清热滑肠之功。用于烦热而又大便燥结者。

  营养价值

  木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量甚高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下。木耳菜以嫩茎叶供食,可炒食、烫食、凉拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,别有风味。

  木耳菜全株可入药。种子和叶片入中药,味甘、微酸、冷滑,有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。

  木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫,加上攀缘生长,可作篱笆式栽培,有立体绿化的效果,极具观赏价值。

  "落葵[木耳菜,软浆菜]"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)  20  硫胺素(毫克)  .06  (毫克)  166
 蛋白质()  1.6  核黄素(毫克)  .06  (毫克)  62
 脂肪()  .3  烟酸(毫克)  .6  (毫克  3.2
 碳水化合物()  2.8  维生素C(毫克)  34  (毫克)  .43
 膳食纤维()  1.5  维生素E(毫克)  1.66  (毫克)  .32
 维生素A(微克)  337  胆固醇(毫克)  0  (毫克)  .07
 胡罗卜素(微克)  1  (毫克)  140  (毫克)  42
 视黄醇当量(微克)  92.8  (毫克)  47.2  (微克)  2.6

  美食烹饪

  温馨提示:木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,并且不宜放酱油。

  一、清炒木耳菜

  材料:

  主料:木耳菜350克

  调料:花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,盐2克,味精1克

  做法:

  ⒈ 木耳菜洗净,捞出沥水备用;

  ⒉ 蒜切成末;

  ⒊ 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;

  ⒋ 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。

  二、甜椒木耳菜汤

  材料:

  主料:青椒200克,木耳菜520克

  调料:姜3克,盐3克,花生油5克

  做法:

  ⒈ 木耳菜洗净。

  ⒉ 放入开水中,加1汤匙油灼熟,捞起沥水。

  ⒊ 放下青椒,与木耳加入调味爆炒一会。

  ⒋ 加入高汤,煮开即成。

  三、多味木耳菜

  材料

  木耳菜200克  海带丝50克  水发粉丝50克  红辣椒1个  熟芝麻适量  植物油15克  香油1小匙  红油1小匙  花椒油1小匙  酱油1小匙  芝麻酱1小匙  香醋1小匙  精盐0.5小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1. 调制怪味汁:将芝麻酱用香油泡开,再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成;

  2.木耳菜择洗干净,去掉老筋切段;海带丝洗净,放入沸水中焯至断生,然后沥干,再将粉丝放沸水中焯水沥干;红辣椒洗净切丝;

  3.锅内放油,烧热,倒入木耳菜翻炒,再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝,淋上怪味汁,拌匀即成。

  注意

  口感爽滑,味道特别。要用大火炒木耳菜。

  四、木耳菜豆腐汤

  材料:木耳菜,豆腐,葱姜,调料:盐,胡椒粉,香油

  木耳菜的做法:

  1. 锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入适量开水烧开

  2. 加入豆腐, 煮两分钟

  3. 加盐, 胡椒粉调味

  4. 加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅.

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       发展前景预测

  木耳菜耐热、耐湿,是江南地区夏季高温季节的主要蔬菜。对于解决7、8、9月3个月南方蔬菜淡季有重要的作用,为南方大路蔬菜之一。北方由于喜食果菜,故栽培较少,为稀特蔬菜。由于木耳菜的营养丰富,食用口感好,庭园栽培容易,既可食用,又可美化绿化环境,加上近年来生活水平的提高,需要的蔬菜花色品种增加,因此栽培面积有增加的趋势。看来,木耳菜有望由稀特蔬菜转入大路蔬菜。


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