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蔬菜类

荸荠的营养价值与食用功效

时间:2011-12-16   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:21787   评论:0
内容摘要:          荸荠 属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又...

  荸荠的营养价值与食用功效
 

       荸荠 属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

  简介

  类属:被子种子门,单子叶植物纲,禾本目,莎草科,荸荠属。

  莎草科荸荠属植物荸荠,以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分,晒干,球茎可新鲜采用。

  分布

  原产印度,中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。河北部分地区也有分布。

  功效

  荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药。

  荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀,调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 另外,马蹄属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

  营养成分

  荸荠[马蹄,地栗]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)  59  硫胺素(毫克)  .02  (毫克)  4
 蛋白质()  1.2  核黄素(毫克)  .02  (毫克)  12
 脂肪()  .2  烟酸(毫克)  .7  (毫克  .6
 碳水化合物()  13.1  维生素C(毫克)  7  (毫克)  .11
 膳食纤维()  1.1  维生素E(毫克)  .65  (毫克)  .34
 维生素A(微克)  3  胆固醇(毫克)  0  (毫克)  .07
 胡罗卜素(微克)  .8  (毫克)  306  (毫克)  44
 视黄醇当量(微克)  83.6  (毫克)  15.7  (微克)  .7

  营养分析

  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

  英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

  荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

  荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。

  儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

  适宜人群

  一般发烧的人喝一些荸荠汁非常好,可以达到退热、清火、消炎的作用。

  不适宜人群

  荸荠性寒,不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

  食疗作用

  荸荠味甘、性寒;

  具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;

  主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

  美食烹饪

  荸荠,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的时令果品,以个大紫黑发亮无破损者为上品。

  一、宫爆素丁

  【原料】马蹄(荸荠)6粒、胡萝卜1/2个、洋菇6粒、小马铃薯1个、罐头玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。

  【调味料】A料:番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙

  【加工方法】

  1.荸荠去皮、切丁;胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉;毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁;黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末;

  2.干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用;

  3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料(除了毛豆、花生)拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可。

  健康人小语:荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用。

  美味小提示:此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便。

  二、当归荸荠薏米粥

  【原料】当归15克,荸荠30克,薏米100克。

  【制作方法】将当归切成片,入锅煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮成粥,出锅后加蜂蜜食用。

  【功能】清热解毒,活血止痛,健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖,能明显增强人体的免疫能力,能预防癌的发生。

  三、荸荠柽柳汤

  【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)

  【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。

  【来源】民间方

  【用法】每日分2次饮服。

  【功效】温中益气,消风毒。适用于麻疹透发不快

  四、话梅马蹄

  【主料】荸荠。

  【辅料】话梅。

  【作法】

  1.将荸荠削皮、洗净,焯水放凉;

  2.话梅加水,冰糖煮开后放凉;

  3.将荸荠放入话梅汤中浸泡,放入冰箱冷藏2小时即可。

  创意:荸荠解暑、话梅生津,二者结合,是夏季开胃健脾很好的前菜搭配。从前荸荠在素食里多是生吃,作为食材蔬果来使用,这道话梅马蹄是新近吃法。

  五、萝卜甘蔗马蹄汤

  【材料】马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克

  【调料】糖适量

  【作法】

  1.将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段,再从中间切成4块(对切再对切)。

  2.将马蹄洗净,直接拍碎。

  3.将胡萝卜洗净、去皮,切成现状。

  4.接着将所有材料放入锅中,加水煮1小时,最后加入适量的糖调味即可。

  【功能】

  活络气血、清热降火、治便秘、纤体

  注:甘蔗以刀背拍开,这样可增加汤的甘甜度,甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质,多喝此汤可以补充人体的铁质。

  其他吃法

  1、晒干

  到了春天,剩余的大量荸荠不易保存,在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

  2、制作荸荠粉

  荸荠和藕一样都可以制作成粉,然后冲饮,大家只知道有藕粉,却很少知道荸荠粉(在安徽无为俗称果粉),其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚,味道也更加爽口。如果将其规模化,定会有广阔的市场。

  3、火烧

  将荸荠洗净,放在炭火里或是草火里烧,会响起一些轻微的爆破声,当爆破声止,香味弥漫,即表示将要进入烧熟状态,略待片刻,从火里取出,便见黑如炭状,但香久不散,去皮,即可食用(此时勿用水洗,否则香味会减),味甘美无比。去皮的方法可用刀剥,可用纸巾擦拭。

  荸荠做法指导:

  1. 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。

  2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

  3. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

  温馨提示

  荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。而且煮熟的荸荠更甜。

  保健功能

  降压作用

  荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压。

  滋养胃阴

  麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹,煮熟的荸荠,滋补一些胃的阴液。

  治食道癌

  荸荠10只,带皮蒸煮,每日服食。

  治咽喉肿

  荸荠绞汁冷服,每次125克。

  预防流感

  鲜荸荠250克,甘蔗1根,切段,入锅煎煮,熟而食之,有清热消炎,生津止渴之效,适于发热后期之心烦口渴和低烧不退,还可预防流感。

  通肠利便

  荸荠500克,煮熟捣烂,加盐、姜、豆粉,挤成丸子,油炸后捞起。生粉勾芡成卤,浇在丸上,味鲜滑口,可消食开胃,利肠通便。

  药用功能

  性味归经

  球茎:甘,寒。

  地上全草:苦,寒。

  功能主治

  球茎:清热止渴,利湿化痰,降血压。用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸,高血压病,小便不利,麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮出血。

  地上全草:清热利尿。用于呃逆,小便不利。

  临床应用

  1.治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯。

  2.治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。每日1-2次。

  3.治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱:荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮,并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用。

  5.治癌症病人肝肾阴虚:荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、植物油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

  其他相关

  各地的不同叫法

  马蹄(在 广州为“泮塘五秀”之一)、蒲荠(浙江柳市、浙江台州、安徽芜湖、江苏连云港,荠的发音和国语相同)、果子(安徽无为)、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、慈姑(四川)、蒲萁

  (安徽泾县和湖北广水)、皮丘(发音为pí,qiǔ,荆州和当阳)、, 钱葱(广东潮汕)、慈姑(湖南邵阳) 、萁米(湖南常德、张家界)、磁米(湖南岳阳包括湖北), 茨米 (发音为cí,mǐ )、磨荠(湖南汝城)、蒲丘(四川、重庆)、蒲箕(贵州)、蒲子(江西抚州、进贤)、马荠(江西瑞金)、蒲秋(江西景德镇、东乡)、蒲栗子(湖南耒阳)、蒲荠子(湖南长沙)、慈顾子(湖南衡山 、江西安福)。

  传说

  兰溪江东蒲家村,有两亲兄弟。

  弟弟叫蒲超,哥哥叫蒲齐。

  蒲齐当哥象哥哥,吃饭总先让弟弟。

  日子长了吃不消,哥哥反而象弟弟。

  蒲超长成五尺一,蒲齐才有一尺七。

  女娲见了好心疼,奖哥两只仙鸭梨。

  蒲齐双手接过梨,先分一只给弟弟。

  弟弟两口吞下肚,还想哥哥手上梨。

  蒲齐不是舍不得,想着爹娘在印尼。

  仙梨爹妈得尝尝,只是保鲜成问题。

  半夜弟弟睡得香,蒲齐悄悄去藏梨。

  自家有块冷水田,仙梨藏到泉眼里。

  为了爹娘容易找,插根水草当标记。

  好事传千里,女娲一听有主意。

  一口仙气进水田,水草化成一万一。

  一撮水草一只果,仙果味道赛鸭梨。

  从此蒲超化席草,懒汉受不了仙气。

  仙果长在水田里,自然过冬到春季。

  爹娘虽然没等着,乡亲越吃越惬意。

  为了感谢蒲齐哥,仙果取名叫荸荠。

  荸荠银耳汤能祛暑热助睡眠


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