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蔬菜类

塔菜的营养价值与食用功效

时间:2011-2-17   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:21871   评论:0
内容摘要:        基本资料  塔菜,又称菊花脑,菊科菊属多年生宿根草本植物,在贵州、江苏、湖南等地有野生种,现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用,具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉。 菊花菜...

塔菜的营养价值与食用功效 

       基本资料

  塔菜,又称菊花脑,菊科菊属多年生宿根草本植物,在贵州、江苏、湖南等地有野生种,现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用,具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉。 菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等,并含有黄酮类和挥发油等,每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素 C13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。菊花菜茎叶性苦、辛、凉,有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

  中文名:菊花菜,原称菊花脑

  拉丁学名:ChrysanthemumnankingenseH.M

  科属:为菊科菊属多年生宿根草本植物

  产地分布

  在贵州、江苏、湖南等省有野生种,现我国南北各地均有少量栽培,以南京市人工栽培历史较久,已成为南京具有地方特色的新型蔬菜。塔菜是南方人的说法,就是北京人说的菊花菜,是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。叶子是乌色的,可能是因为其形状扁塌,微微有点苦味(沪语棵和苦同音)而来。

  形态特征

  植株直立,茎半木质化,稍被细毛,株高30~100厘米,分枝性强,叶腋抽生侧枝。单叶互生,卵圆形或长椭圆形,叶长2~6厘米,宽1~2.5厘米,叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂,叶表面绿色,背面淡绿色,先端短尖,叶脉上具稀疏的细毛,叶基稍收缩成叶柄,叶柄扁圆形,具窄翼,绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序,黄色,典型的菊科头状花序,着生于枝顶,花序直径0.6~1厘米,花梗长0.5厘米。总苞半球形,外层苞片较内层苞片短一半,狭椭圆形,内层苞片卵圆形,先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形,花期为9~11月。果实为瘦果,12月成熟,种子细小,千粒重1.6克左右。

  营养价值

  1.乌塌菜秋季播种,以经霜雪后味甜美而著称,被视为白菜中的珍品,因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。
  2.乌塌菜中的膳食纤维,对防治便秘有很好的作用。
  3.祖国医学早在《食物本草》中记载:“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”
  4.常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力,泽肤健美。
 

乌菜[乌塌菜,塌棵菜]的营养成分列表(100中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 89 水分() 91.8 能量(千卡) 25
能量(千焦) 105 蛋白质() 2.6 脂肪() 0.4
碳水化合物() 4.2 膳食纤维() 1.4 胆固醇(毫克) 0
灰份() 1 维生素A(毫克) 168 胡萝卜素(毫克) 1010
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.11
尼克酸(毫克) 1.1 维生素C(毫克) 45 维生素E(T)(毫克) 1.16
a-E 0 (β-γ)-E 0.16 δ-E 1
(毫克) 186 (毫克) 53 (毫克) 154
(毫克) 115.5 (毫克) 24 (毫克) 3
(毫克) 0.7 (微克) 0.5 (毫克) 0.13
(毫克) 0.36 (毫克) 0    
 

  美食烹饪

  一、 塔菜炒冬笋

  材料: 塔菜、冬笋。调料:盐、味精、白糖。
  做法:

  1、将塔菜切开后洗净,沥干备用;
  2、将冬笋剥壳后洗净,入冷水锅中煮开5-6分钟,捞出切成片状备用;
  3、热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒,等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;
  4、调入盐、糖和味精,炒匀后即可。

  二、冬菇炒塔菜

  材料: 乌菜(即太古菜,塔菜)500克 香菇(鲜)50克,冬笋50克 ,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克
  做法:

  1. 选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片。
  2. 炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。

    三、 三鲜塌棵菜

  材料:  乌塌菜,塌菜,乌菜,冬(春)笋,鲜香菇,胡萝卜,油,盐
  做法:

  1.塌棵菜掰开洗净。
  2.冬笋、香菇切片三样炒在一起。
  3.怕笋会涩的话就先用开水略焯一下,胡萝卜只是点缀而已,就可以了。

  小诀窍:

  虽然冬天已经过去,但是还有地方能买到塌棵菜的,还能买到塌棵菜的朋友不妨试试。


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素食菜谱,素食食谱

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