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蔬菜类

“蔬中灵丹”荠菜的营养价值与食用功效

时间:2010-11-29  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:21810  评论:0
内容摘要:    荠菜 Capsellabursa-pastoris(L.)Medic为十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花序。是一种人们喜爱的可食用野菜。药用以全草入药,春末夏初采集,晒干。荠菜药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血...
“蔬中灵丹”荠菜的营养价值与食用功效
  
  荠菜 Capsellabursa-pastoris(L.)Medic为十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花序是一种人们喜爱的可食用野菜药用以全草入药,春末夏初采集,晒干。荠菜药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
  
  荠菜种子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。荠菜耐寒,冬季保护栽培较容易,对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。曾有“三月荠菜席中珍”之美誉。民间亦有:“三月三,荠菜当灵丹”之说,可见荠菜在人们心中的价值了。

  别名:荠菜又名地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西。
     
  来源与分布:
  
  荠菜遍布全世界,原产我国,据《中华药海》记载,正名释名,始载于〈千金食治〉本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年就有荠菜的记载。
  
  现我国各地均有分布江苏、安徽及上海郊区有栽培,以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可栽种,3~5月采收,洗净鲜用,或晒干用。
  
  形态特征:
  
  荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。荠菜根白色。茎直立,单一或基部分枝。基生叶丛生,埃地,莲座状、叶羽状分裂,不整齐,顶片特大,叶片有毛,叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形,基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿,开花时茎高20~50厘米,总状花序顶生和腋生。花小,白色,两性。萼片4个,长圆形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多数种子。
  
  荠菜属耐寒性蔬菜,要求冷凉和晴朗的气候。荠菜的耐寒性较强,-5℃时植株不受损害,可忍受-7.5℃的短期低温。在2~5℃的低温条件下,荠菜10~20天通过春化阶段即抽薹开花。种子发芽适温为20~25℃。生长发育适温为12~20℃,气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢。荠菜主要有下述两个品种:
  
  板叶荠菜又叫大叶荠菜,是上海市地方品种,该品种抗寒和耐热力均较强,早熟,生长快,播后40天既可收获,产量较高,外观叶片浅绿色,叶长而厚,风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁,冬性弱,抽薹较早,不宜春播,一般用于秋季栽培。
  
  散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠、等,叶片窄、短小,该品种抗寒力中等,耐热力强,冬性强,比板叶荠菜迟10~15天。香气浓郁,味极鲜美,适于春季栽培。
  
  营养分析
  
  荠菜的营养价值很高,每百克含蛋白质5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素3.2毫克,尼克酸0.7毫克,还富含维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等


    荠菜
(蓟菜,菱角菜)的营养成分列表 (100中含)  

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

88

水分()

90.6

能量(千卡)

27

能量(千焦)

113

蛋白质()

2.9

脂肪()

0.4

碳水化合物()

4.7

膳食纤维()

1.7

胆固醇(毫克)

0

灰份()

1.4

维生素A(毫克)

432

胡萝卜素(毫克)

2590

视黄醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.04

核黄素(毫克)

0.15

尼克酸(毫克)

0.6

维生素C(毫克)

43

维生素E(T)(毫克)

1.01

a-E

0.36

(β-γ)-E

0.49

δ-E

0.16

(毫克)

294

(毫克)

81

(毫克)

280

(毫克)

31.6

(毫克)

37

(毫克)

5.4

(毫克)

0.68

(微克)

0.51

(毫克)

0.29

(毫克)

0.65

(毫克)

0

 

 

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

异亮氨酸

115

亮氨酸

201

赖氨酸

116

含硫氨基酸(T)

64

蛋氨酸

40

胱氨酸

24

芳香族氨基酸(T)

214

苯丙氨酸

112

酪氨酸

102

苏氨酸

119

色氨酸

45

缬氨酸

146

精氨酸

92

组氨酸

89

丙氨酸

146

天冬氨酸

257

谷氨酸

294

甘氨酸

134

脯氨酸

103

丝氨酸

119

 

 

   食用功效:
  
  荠菜性味甘平,具有和脾、利水凉血止血、明目、解毒降压、清热利尿的作用。用于治疗痢疾、尿血、水肿、淋病,乳糜尿、吐血、便血、血崩、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、目赤肿痛、肾炎水肿、肠炎等病症,具体如下:
  
  1、止血:荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间,有治疗毛细血管性出血的作用。  
  2、降脂降压:荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。  
  3、消炎抗病毒:荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,还能抗病毒,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,还对糖尿病性白内障病人有疗效。  
  4、防癌抗癌:荠菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质,预防胃癌和食管癌。  
  5、促进粪便排泄:荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等.  
  6、明目、治疗夜盲症:荠菜含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素为维生素A原,是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。  
  7、减肥、润肤、美容:因为荠菜高纤维、低热量,它还具有减肥、润肤、美容的功效。
  
  药用价值
  
  荠菜不仅可以食用,而且还是食疗中的一味良药,有利肝和中,祛痰、健脾、补肾、养肺。春季食用荠菜,对于肝阳上亢,出现头痛、昏眩,慢性气管炎的人,可以起着辅助治疗的作用。所以,中医养生专家认为,荠菜,是药食两用的“护生菜”。
  
  荠菜味甘,性平无毒。全草含黄色结晶性橙甙,荠菜含酸钾、胆碱、乙酰胆碱等成分。有助于增强机体免疫功能。能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
  
  功能主治:凉血止血,清热利尿。用于肾结核尿血,产后子宫出血,月经过多,肺结核咯血,高血压病,感冒发热,肾炎水肿,泌尿系结石,乳糜尿,肠炎等。
  
  民间常用荠菜配以赤豆煎汤来治疗慢性肾炎水肿。特别值得一提的是荠菜粥,取新鲜荠菜适量洗净切碎,和入粳米水煮成稀粥,早晚服之。《本草纲目》记载“荠菜粥能明目利水”,粳米味甘,性平,与荠菜合之为粥,对治疗脾虚及各种出血症有一定的疗效。凡体质衰弱、头昏目暗,慢性肾炎,气虚浮肿,二便带血的中老年者,更是颇为裨益。
  
  以下介绍荠菜治病验方数款,供选用:
  
  1.预防麻疹:
  A、竹叶、银花、荠菜花各60克(鲜品),两次水煎服,连服3天。  
  B、荠菜2斤洗净,加水1000毫升,煎成500毫升,每周服1次,每次100毫升。  
  C、治疗春季小儿麻疹。麻疹:鲜荠菜30克,白茅根50克。水煎,1日1次,代饮。
  
  2、治疗乳糜尿:取荠菜(连根)4两至1斤洗净煮汤(不加油盐),顿服或3次分服,连服1-3月。  
  3、治疗产后流血:用鲜荠菜1两,水煎分2次服,每日1剂。治疗3例,均有效。  
  4、子宫出血:
  A、新鲜荠菜花15克~30克,当归10克,丹参5克,水煎服,1日1次,治疗妇女更年期子宫出血。  
  B、荠菜马苋汤:荠菜花(或荠菜)30克,马齿苋60克。加水煎汤服。  
  C、白茅荠藕汤:荠菜、白茅根各30克,藕节60克。加水煎汤服。
  
  5、高血压:鲜荠菜120~150克,或者荠菜花、夏枯草各30克,每日水煎服,长期坚持会对高血压控制有所帮助。  
  4、高血压:荠菜15克,车前草15克,碎煎服。  
  5、高血压眼底出血:荠菜花15克,墨旱莲12克,水煎服。  
  6、牙龈出血:荠菜取干品炒焦研末,撒于患处可立即见效。  
  7、细菌性痢疾:荠菜90克,青木香9克,陈皮6克,上药加水1500毫升,煎至500毫升。每日1剂。  
  8、丝虫病引起的乳糜尿:鲜荠菜120克浓煎,每日分3次服。  
  9、防虫蚁:南方民俗,每逢农历三月初三,是上巳之日,家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来,灶上可以一年没有蚂蚁。  
  10、治疗目赤涩痛等症,除内眼外,还可以鲜品绞汁点眼。
  
  (参考:中国医药网、饭菜网等)
  
  适用人群
  
  一般人群均可食用,特别适合水肿、淋病、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等患者,有助于防治高血压、冠心病、肠癌及痔疮。荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。
  
  食用方法指导
  
  荠菜可炒食、可煎汤,炒菜,烙面饼、做饺子馅等,凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊,内服干、鲜皆宜,便以鲜品为好。荠菜豆腐汤是民间有名的菜肴:
  
  1、荠菜豆腐汤
  
  原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜25克,水发香菇分别切成小丁。  
  制法:  
  (1)嫩豆腐,熟竹笋,水面筋,水发香菇分别切成小丁。  
  (2)荠菜去杂,洗净,切成细末。  
  (3)胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。  
  (4)炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤,豆腐丁,香菇丁,胡萝卜,笋丁,面筋,荠菜末,精盐,生姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成。
  
  2、荠菜荸荠汤
  
  原料:荠菜100克,荸荠100克,水发香菇50克,植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。  
  制法:(1)荠菜去除老,黄叶片,清水洗净,取刀碎成末。  
     (2)荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净,各切成了小丁状。  
     (3)炒锅上旺火,放油烧热,倒入菜丁翻炒后,注入适量清水,煮沸,倒入荠菜末,   再煮15分钟,放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
  
  3、荠菜      
  4、荠菜粥
  
  各家论述:
  
  1.《别录》:主利肝气,和中。2.《药性论》:烧灰(服),能治赤白痢。3.《千金•食治》:杀诸毒。根,主目涩痛。4.崔禹锡《食经》:补心脾。5.《日用本草》:凉肝明目。6.《纲目》:明目,益胃。7.《现代实用中药》:止血。治肺出血,子宫出血,流产出血,月经过多,头痛、目痛或视网膜出血。8.《陆川本草》:消肿解毒,治疮疖,赤眼。9.《南宁市药物志》:治乳糜尿。10.《广西中药志》:健胃消食,化积滞。
  
  荠菜相关的诗词与故事:
  
  几千年来,荠菜深受人们的喜爱。它易得而又味美,故而与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘,文人墨客亦为之留下了许多赞美的诗篇:
  
  《诗经》里有“谁谓荼苦,其甘如荠”之句,这说明西周时人们就已经食用荠菜,知道荠菜味道之美了。
  
  杜甫有诗“墙阴老春荠”。北宋范仲淹早年贫寒,常以荠菜为食,他在《荠赋》中写道:“陶家翁内,腌成碧绿青黄,措入口中,嚼生宫商角徴。
  
  南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命,有诗为证:“惟荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜。”
  
  苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”。
  
  唐代,人们用荠菜做馅包春饼。现在,北方人用荠菜包春卷。荠菜被称作春菜。就是稼轩公也是把荠菜花当作春天的真正使者的。
  
  曲江宝钏荠菜饺的故事

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