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蔬菜类

新型无污染绿色蔬菜:黎蒿的营养价值与食用功效

时间:2010-5-20  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:22084  评论:0
内容摘要:         原名:蒌蒿(Artemisia selengensis)          别名:芦蒿、黎蒿、水蒿、水...

新型无污染绿色蔬菜:黎蒿的营养价值与食用功效_


         原名
:蒌蒿(Artemisia selengensis)

         别名:芦蒿、黎蒿、水蒿、水艾、柳蒿菜、柳蒿芽等,是一种野生.以嫩叶及地下根状茎作为蔬菜供食用植物的菊科蒿属多年生草本植物

       形态特征


        蒌蒿的植物形态:蒌蒿高60—150cm,根状茎横走,地上式直立,单一或分枝,单叶互生,具柄,叶柄上有叶片下延形成的翼,茎中部叶片羽状深裂,侧裂片2,裂片线状披针形,先端渐尖,边缘具疏浅锯齿,表面几无毛,背面被绒毛,上部叶3裂或不裂而为线形头状花序多数,集成狭圆锥状,总苞钟状,总苞片约4列,花黄绿色,边花雌花,心花两性。蒴果小,花期8-9月,果期9-10月。

        蒌蒿有白蒿、青蒿等多种种类,青蒿是芦蒿中的珍品,专吃它的茎部。

        蒌蒿很少发生病虫害,是一种无污染的绿色食品。蒌蒿生活力强,适应性广,耐瘠、耐涝、耐盐碱、各地均适宜种植。


新型无污染绿色蔬菜:黎蒿的营养价值与食用功效_


        起源与分布


        芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。

        蒌蒿为绿叶类蔬菜,原产于亚洲,广泛分布于西伯利亚、朝鲜、日本以及我国,我国各地均有分布。

        蒌蒿原为野生蔬菜,野生一般生长在近郊围塘边或芦苇丛中,荒滩山坡、圩区、洲地、路旁等,多见于江西鄱阳湖区域的草滩地。 

        至80年代末开始人工栽培,因其富含藜蒿精油而风味独特,又具有丰富的营养,已成为需求量日益增多的地方特色蔬菜,是新兴种植的野生蔬菜。

        通过大棚栽培,芦蒿供应由以往春季上市提早到冬季,提早了4~5个月,取得了较好的社会效益和经济效益。现风行于沿湖及长江流域如南昌南京等地.是鄱阳县农民创收途径之一.

        在江南地方主要栽培品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗高和小叶红梗蒿,品质以柳叶青梗蒿最好。

       营养分析:

       芦蒿以鲜嫩茎秆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。 

       1、每一百克可食部分嫩茎含:蛋白质3.7克、脂肪1、灰分1.5克、碳水化合物9g、钙730毫克、磷102毫克。铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。

       2、蒌蒿含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维,抗癌微量元素硒的含量是公认抗癌植物芦笋的10倍,是一种很有发展前途的药食兼用的新型蔬菜。

       3、蒌蒿其所含多种营养价值可与马铃薯媲美,尤其根茎含淀粉量高,可为肌体提供热量能源。

       食用功效:

       1、蒌蒿有一种浓郁的清香味,吃口外脆,里糯、嫩,很少有纤维感。其嫩茎富含蛋白质、氨基酸、多种维生素以及矿物质等。芦蒿抗逆性强,很少发生病虫害,所以是一种无污染的绿色食品,是一种新型保健蔬菜;深受广大消费者欢迎。

       2、蒌蒿根性凉,味甘,叶性平,可平抑肝火,有利膈、开胃、可治胃气虚弱、纳呆、浮肿及河豚中毒等病症,以及预防牙病、喉病和治疗便秘等。同时还有止血、消炎、镇咳、化痰等功效。

        3、蒌蒿根茎含淀粉量高,可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。有利胆退黄胆、滋阴润燥作用,民间用于治疗急性传染性肝炎效果很好,无副作用。

        4、蒌蒿其肥大的根状茎富含淀粉,除作鲜菜外,还可作酿酒的原料、家畜饲料;

        5、药用价值:

       生物测定结果表明,蒌蒿(Artemisia selengensis)精油对菜青虫具有较强的拒食和胃毒作用,而触杀作用较弱,无熏蒸作用。应用GC/MS/DS鉴定了精油化学成分主要为桉叶油素(37.76%)、龙脑(15.87%)、樟脑(12.34%)、金合欢烯(10.50%)和香草醛(7.12%)。

        蒌蒿富含十多种氨基酸和挥发油,挥发油中的倍半萜烯化合物石竹烯含量占32.3%,具有较强的香气和生理活性,可作香料

        焚烧蒌蒿干草可驱蚊。蒌蒿是医药、食品、化妆品工业的重要原料。

        适用人群:一般人群均可食用

        食用方法

         蒌蒿主要食用嫩茎,清香鲜美,脆嫩爽口,别有风味,蒌蒿作烹饪原料两大特点:一是具有蒿菊样独特芳香;二是十分脆嫩

         方法1、用沸水烫后除去苦味,凉拌、妙食、做馅、作汤均可,还可晒干或腌制。

         方法2、烹调用途:为法国菜常用的香辛料,亦可浸于醋中,制成香艾醋,为色拉的调味汁
         食用注意事项:本品俗称“茵陈蒿” 但A.capillaris称为“茵陈蒿”早已编入《药典》 为避免混淆,故应沿用其植物分类学名,称为“狭叶青蒿”或称为“香艾”

         精选妙藏: 

        黎蒿采后贮藏保鲜相当闲难,民间流传有"正月吃藜,二月吃蒿,三月四月当柴烧"的说法.黎蒿的保鲜期很短。

        蒌蒿在2℃的贮藏温度下.用1-MCP作保鲜剂、用还原铁粉作吸氧剂处理,保鲜效果非常好,贮藏60d后仍有很高的商品价值。

        蒌蒿菜肴

        1、 早在明朝,芦蒿已为美味:“碧如玉针,嫩不须嚼” 蒌蒿做菜肴清香鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。可凉拌或炒食。
       
        2、 见本站素食菜谱:《芦蒿拌香干》(请链接已上传的此菜谱)

        蒿:(蒌蒿绿)是以野生植物资源蒌蒿为原料,以制绿茶工艺为基础,根据蒌蒿特性改变一些步骤研制而成的营养,风味俱佳的保健功能饮品,为野生植物资源蒌蒿的利用开辟了新途径。

        其它相关


        早在公元前770-公元前476年间的《诗经》中就有关于萎蒿的记载。 

        《齐民要术》有食用记载 至宋代,诗人吟咏更多,名句有苏轼的:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”、黄庭坚的:“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的:“旧知石芥真尤物,晚得蒌蒿又一家”等等 现在仍是春季应时野蔬

        民间流传一个说法:春天吃芦蒿,可以祛百病,消寒气,清心火,化痰止咳。历史上曾有一段耐人寻味的传说:一人病痴呆,失踪多日,返家后其病痊愈,据云是居于洲上贫食芦蒿之故。

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