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蔬菜类

清热解毒又富含维生素B12的《慈姑》

时间:2009-6-8  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:21700  评论:0
内容摘要:  慈姑 别名:茨菰、乌芋、白地果、茨菇、燕尾菇据《本草纲目:这种植物一条根会生出十二个「儿子」,外形有如慈母温柔地哺育幼子一样,所以叫做「慈姑」又因为 其茎象燕尾分叉,故又名燕尾菇 。清朝末代皇帝溥仪最喜欢吃慈姑,江苏人爱吃慈姑炒咸菜。著名诗人陆游...

 清热解毒又富含维生素B12的《慈姑》

 

慈姑 别名:茨菰、乌芋、白地果、茨菇、燕尾菇

据《本草纲目:这种植物一条根会生出十二个「儿子」,外形有如慈母温柔地哺育幼子一样,所以叫做「慈姑」又因为 其茎象燕尾分叉,故又名燕尾菇 

清朝末代皇帝溥仪最喜欢吃慈姑,江苏人爱吃慈姑炒咸菜著名诗人陆游也是慈姑发烧友,有诗为证:「掘得慈姑炊正熟,一杯苦劝护寒归。」慈姑的优良品种有广东的白肉慈姑、苏州的沈荡慈姑、宝应的圆慈姑等。

慈姑的成份主要是淀粉,适合长期贮藏;在蔬菜之中,其水份算是较少的。从味道来说跟芋头相似,它最大的特徵是纤维柔软,具有甜味和苦涩味。慈姑的黏质是因为具有阿拉伯聚糖(arabane),含有丰富的B12,慈姑含有丰富的蛋白质和醣质,还有大量的钾和磷、胰蛋白抑制物。 (一般蔬菜钾多磷少,慈姑的含磷量比薯仔和芋头高出五倍)

 每100克慈姑的营养成分
能量94千卡、       蛋白质4.6克、            脂肪0.2克、                 碳水化合物19.9克、膳食纤维1.4克、  硫胺素0.14毫克、      核黄素0.07毫克、       烟酸1.6毫克、维生素C4毫克、  维生素E2.16毫克、   钙14毫克、                   磷157毫克、钾707毫克、         钠39.1毫克、             镁24毫克、                    铁2.2毫克、锌0.99毫克、        硒0.92微克、             铜0.22毫克                     锰0.39毫克。
  (以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》)
 慈姑营养分析
慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。 
慈姑适合人群
一般人群均可食用
1、 适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。
2、孕妇,便秘者不宜多吃。
慈姑食疗作用 慈姑球茎味甘、涩、性微寒、入肺、心经;具有敛肺、止咳、止血的功效;
主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
中医学分析 慈姑性味苦甘,微寒,无毒;功用行血通淋。主治产後血闷,胎衣不下,淋病,咳嗽痰血。作为食疗它主解百毒,清热凉血,健胃止咳,还可治疗恶疮丹毒,蛇咬伤;解毒止痒。可治皮肤瘙痒、淋浊、痱子、蚊虫叮咬等症。内服煎汤或煮食,外用则捣敷。  注: 慈姑不能生吃,必须煮熟透才可食,否则咽喉麻涩。因为它性有小寒,胃寒的人不能多吃。吃慈姑的季节是冬天,在叶子枯黄後由泥中掘出,这是最佳状态。春天时它出的嫩茎也可以吃。慈菇不宜多食,多食则发肠风痔漏、崩中带下、使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。
慈姑怎样吃法?
可煮、可烩、可炒、可煎、可油炸。内地不少宴会有「烧慈姑」的名菜,它受欢迎是因为特别清香并去油腻。广东菜有著名的「生煎慈姑饼」,苏州则有著名小吃「油氽慈姑片」,当地人喜欢拿来下酒。慈姑也适合油炸,像炸薯片一样切成薄片,沾面粉液下油锅炸;或者磨成泥状,混合面粉,当做油炸物的面衣。 以下介绍几种健康的吃法: 1、 清蒸慈姑 整个蒸(或用水煮)熟,然後切粒,与其他?菜混合。(若先切开才蒸煮,会流失养分)。2、  慈姑饭
在饭滚乾水之际放入切粒的慈姑,香味四溢。 3、清炒慈姑
用白鑊慢火灼至大半熟,再淋豉油及优质食油,清脆可口。 4、慈姑包
将生慈姑磨成泥状,与面粉混合,做包子的皮。 5、 慈姑上素
与冬菇发菜青豆粉丝合烩成为「罗汉斋」。(注意:如需辟寒,加姜可。)
 

 


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