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蔬菜类

竹笋

时间:2009-5-15   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:21780   评论:0
内容摘要:   别名:竹笋,古时称之为“竹萌”、“竹胎”。 形态特征:竹笋的种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生...
竹笋   别名:
竹笋,古时称之为“竹萌”、“竹胎”。 形态特征:竹笋的种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。 
营养分析:竹笋鲜嫩爽口,香美清脆外,其营养价值被誉为“天下第一素食”。每100克冬笋含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等12种微量元素和16种以上的氨基酸。。竹笋中所含的蛋白质比较优越,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便。
食疗作用:竹笋,自古被视为“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”,认为肥羊嫩豕也比不上它。竹笋不仅脆嫩鲜美,而且对人体大有益处。在《本草纲目》和《千金方》中早有记载:竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。可治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水;治疗久泻、久痢及阴肛等症;对防治咳喘、糖尿病高血压、烦渴、失眠等症,也有较好的疗效。1、由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。2、如治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水,可用竹笋、陈蒲瓜各100克,或加冬瓜皮50克,水煎服。3、治疗久泻、久痢及脱肛等症,可用鲜竹笋煮白米粥食之。4、竹笋对防治咳喘、糖尿病高血压、烦渴、失眠等症,也有较好的疗效。5、肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,是理想的减肥佳蔬。  制作指导:竹笋既为“山珍”,在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训:“食笋譬如治药,得法则益人,反是则有损”。因此,竹笋从采收到烹调都有讲究。首先,采笋时应避风日,以防其本变坚,肉变硬。加工时尽量不用刀削,因竹笋肉一遇铁往往会变硬,发死。存放时不宜去壳,以防失去清香的风味。  相关人群:竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食。  备注:

生长在深山竹林,远离城市污染,是一种理想的保健绿色食品。符合现代人们对饮食三低一高”(低糖、盐、脂肪,高蛋白)和“一粗一绿”(粗纤维、绿色食品)的要求。


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