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烧菜

为家人调理肠胃,何不尝试“素食”

时间:2012-10-16 13:28:03   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:1222   评论:0
内容摘要:调理肠胃的健康素食----兰花豆干,这是一道很传统的小菜,满汉全席里也有它朴素的身影,因切好的豆腐干形似兰花得名。
有时候做菜不单单为了吃,往浅显说,做菜的过程本身“挺好玩的”,往高深里说,在这个悠长的假期里,能够“心平气和地为家人做道费一点工夫的小菜也是一种修行”。如果您想在厨房里为家人费点心思,又想练习一下刀工的话,不妨跟着咱们本期的美食达人小白姑娘学做这道兰花豆干。
  我最近喜欢研究各色传统菜,真是有趣。古人虽然没高科技,但是舍得下工夫做食物。兰花豆干,这是一道很传统的小菜,满汉全席里也有它朴素的身影,因切好的豆腐干形似兰花得名。

为家人调理肠胃,何不尝试“素食”


  美食:兰花豆干的做法
  【原料】:
  白豆腐干400g、香油少许、桂皮一块、八角两个、白糖或冰糖1大匙、老抽2小匙、生姜两片、水或黄豆芽汤1大碗。
  【做法】:
  1.白豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,捞出擦干表面水分。
  2.取一块豆干,首先切竖刀,间隔3-5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切断,切好了拉开就是图上的样子。
  3.切好的豆腐干拉开,略微风干一会。(传统做法是用竹签撑开来风干)放入油锅中小火炸至金黄,用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。
  4.刚才炸豆腐干的锅把油倒出,加一大碗水或黄豆芽汤,加入生姜、糖、老抽、桂皮、八角,如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒,加热后酒精就都挥发掉了。开火,下入炸好的豆干,大火烧开后转小火卤20-30分钟,然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可。
  【小贴士】:
  这里用的白豆干是无任何调味的,有些是有咸味的,买的时候要注意。

标签:豆腐干 兰花干 
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