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水果类

桃子的营养价值与食用功效

时间:2012-7-31   作者:51veg.cn   来源:中国素食网   阅读:21968   评论:0
内容摘要:          桃 属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富,据统计全世界约1000个品种以上,我国有800个品种,用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美,芳香诱人,色泽艳丽,营养丰富,品种甚多,有水蜜...

  桃子的营养价值与食用功效
 

       桃 属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富,据统计全世界约1000个品种以上,我国有800个品种,用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美,芳香诱人,色泽艳丽,营养丰富,品种甚多,有水蜜桃、肥桃、红花桃、白花桃、金桃、蟠桃等。中国各地普遍栽培。夏季采收,去核,鲜用,或用干品。

  简介

  【别名】:肺果

  【性能】味甘、酸,性平。能养阴生津,润肠燥。

  【参考】含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.C,烟酸、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、钾、钠等成分。

  【用途】用于胃阴不足,口中干渴;肠道燥热,大便干结不利。

  【用法】生食、蒸食或作果脯等。

  桃树结出的甜而多汁可食的果实,广泛用作新鲜水果或加工制成水果罐头或果脯。

  桃树为中型乔木,树体不大,栽培管理容易,对土壤、气候适应性强,无论南方、北方、山地、平原均可选择适宜的砧木、品种进行栽培。供观赏用的各种花色类型花桃、垂枝桃以及适应盆栽的寿星桃都为绿化城市,美化人民生活起了重要作用。桃原产中国,已有4000多年的栽培历史。

  桃子的口感良好,通体能散发出一股能够令人心情愉悦的香味儿,所含营养物质也相对丰富,吃了对身体有补益延年的作用。

  桃还具有药用价值。唐代药物学家孙思邈称其为“肺之果”,还说 “肺病宜食之”。按,中医称肺为“娇脏”,喜湿润,恶干燥。桃子富含胶质物,这类物质到大肠中能吸收大量的水分,能达到预防便秘的效果。桃子的营养还善走皮表,《大明本草》中说,将桃晒成干(桃脯),经常服用,能起到美容养颜的作用。只是桃干的含糖量过高,用开水与少量绿或花草冲服就好得多,还能提高风味。

  值得注意的是,鲜桃下树后极其不耐储存,应趁鲜食用。食用前还要将桃毛洗净,以免刺入皮肤,引起皮疹;或吸入呼吸道,引起咳嗽、咽喉刺痒等症状。

  分布区域

  桃子原产于中国现在主要在北半球的许多国家有种植。

  中国除黑龙江省外,其他各省、市、自治区都有桃树栽培;主要经济栽培地区在华北、华东各省,较为集中的地区有北京海淀区、平谷区,天津蓟县,山东肥城、山东蒙阴、益都、青岛,河南商水、开封,河北抚宁、遵化、深县、临漳,陕西宝鸡、西安,四川成都,辽宁大连,浙江奉化,上海南汇,江苏无锡、徐州。据1994年资料统计全国栽培面积已超过360万亩,生产桃20万吨,居世界第一位。

  栽培意义

  桃果味道鲜美,营养丰富,是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外,还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。桃树很多部分还具有药用价值,其根、叶、花、仁可以入药,具有止咳、活血、通便等功能,桃仁含油量45%,可榨取工业用油,桃核硬壳可制活性炭,是多用途的工业原料。

  桃树具有结果早、丰产稳定性能好,对土壤条件要求不太严格,栽培管理容易等特点和栽培苹果、梨等其它落叶果树相比较,能更快更易获得经济效益,因此特别受到栽培者的青睐。桃果在国际市场上的售价往往高出苹果的1~2倍,经济效益极为可观。今后随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,贮运设备及技术的改进,桃果品的售价及经济效益会逐年上升,特别是中国入世之后,桃果是最有希望占领国际市场一席之地的果品。今后只要安排好品种,实现优质稳产栽培,桃树栽培定会有新的发展。

  主要品种

  桃在全世界有1000多个品种。中国约有品种800个,依其地理分布并结合生物学特性和形态特征,可分为5个品种群:

  北方品种群

  主要分布于中国黄河流域,山东、河南、山西、河北、陕西、甘肃、新疆等省(自治区),青海、宁夏和东北地区也有少量分布。耐寒、耐旱,不适于高温多湿的南方气候。以中、短果枝结果为主。果顶尖突,缝合线深。按肉质又分两类:

  ①硬肉桃。硬熟时果肉脆硬,完全成熟时,肉质变软或发绵,汁液较少,如“四月半”、“五月鲜”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等。

  ②蜜桃。硬熟时肉质致密,耐贮运;经过后熟则肉柔多汁,如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等。

  南方品种群

  分布于长江流域以南,江苏、浙江最多,其次为四川、云南等。适应温暖多湿气候,抗寒、抗旱能力较弱。本群也分两类:

  ①硬肉桃。单花芽较多,以中、短果枝结果为主,果顶稍突,果肉脆硬致密,汁液较少,如“陆林桃”、“小暑桃”、“象牙白”、“二早桃”等;

  ②水蜜桃。包括大部分日本品种。复花芽较多,以长果枝结果为主。果顶平圆,缝合线浅,果肉柔软多汁,皮可剥离,不耐贮运,如“玉露”、“白花”、“上海水蜜”、“白凤”、“大久保”、“冈山白”等。

  黄肉品种群

  原分布于中国西北和西南一带,以陕西、甘肃、新疆、云南等省(自治区)较多。现沿海罐桃加工原料基地已形成新的黄桃产区。喜干燥、冷凉气候。发枝力较北方品种群稍强,中、长果枝比例也稍多。果肉较紧,离核者软绵少汁,粘核者致密而韧。如“灵武黄甘桃”、“醴泉黄甘桃”、“叶城粘核黄桃”、“呈贡黄离核”、“火炼金丹”等。欧洲系品种黄桃“菲利浦”、“塔斯康”、“凯旋”等的祖先也起源于中国。

  蟠桃品种群

  中国江苏、浙江一带栽培较多,华北、西北较少。枝条开张,以中、长果枝结果为主,复花芽多。果肉柔嫩多汁,皮易剥,品质佳。适于南方气候。少数品种可在北方栽培。

  油桃品种群

  分布于新疆、甘肃一带,江苏、浙江有少量栽培。适宜夏季干燥气候。果形较小,核大肉少、果肉脆硬,汁少、味酸。美国有油桃的改良品种。

  药用价值

  桃子味甘酸,性温,有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。《随息居饮食谱》中说桃子:“补血活血,生津涤热,令人肥健,好颜色。”现代医学研究发现,桃子含有较高的糖分,有使人肥美及改善皮肤弹性,使皮肤红润等作用。对于瘦弱者,常吃桃子有强壮身体,丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者,可用鲜桃数个,同米煮粥食,常服有丰肌悦色作用。

  尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。

  桃子营养丰富,富含胶质物,这类物质到大肠中能吸收大量的水分,能达到预防便秘的效果。但因上火而便秘者,大量食用桃子后不但不会缓解,反而会“火上浇油”。因此,拿桃子当饭吃很容易上火,受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民,最好少吃或不吃桃子,易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮。

  食疗价值

  1、桃有补益气血,养阴生津的作用,可用于大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者;

  2、桃的含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;

  3、桃含钾多,含钠少,适合水肿病人食用;

  4、桃仁有活血化淤,润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗;5、桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳,同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。

  营养功效

  桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分,对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症,可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

  桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后,气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短者。桃的含铁量较高,是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多,含钠少,适合水肿病人食用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降,可用于高血压病人的辅助治疗。

  【特别提示】桃子虽好,也有禁忌:一是未成熟的桃子不能吃,否则会腹胀或生疖痈;二是即使是成熟的桃子,也不能吃得太多,太多会令人生热上火;三是烂桃切不可食用;四是桃子忌与甲鱼同食;五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。

  营养价值

  现代研究认为,桃是一种营养价值很高的水果,有多种挥发油和有机酸。桃中含铁量较高,在水果中几乎居首位,故吃桃能防治贫血。桃富含果胶,经常食用可预防便秘。中医认为,桃子性温和,能够活血、润肠、生津、养肝、通经络,所以常吃桃子可以强身健体,延年益寿。

  桃(均值)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)  48  硫胺素(毫克)  .01  (毫克)  6
 蛋白质()  .9  核黄素(毫克)  .03  (毫克)  7
 脂肪()  .1  烟酸(毫克)  .7  (毫克  .8
 碳水化合物()  10.9  维生素C(毫克)  7  (毫克)  .07
 膳食纤维()  1.3  维生素E(毫克)  1.54  (毫克)  .34
 维生素A(微克)  3  胆固醇(毫克)  0  (毫克)  .05
 胡罗卜素(微克)  .4  (毫克)  166  (毫克)  20
 视黄醇当量(微克)  86.4  (毫克)  5.7  (微克)  .24

  食用禁忌

  1.平时内热偏盛、易生疮疖的人,不宜多吃。

  2.最好不要给婴幼儿喂食桃子,因为桃子中含有大量的大分子物质,婴幼儿肠胃透析能力差,无法消化这些物质,很容易造成过敏反应。

  3.多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用,因为它会增加肠胃的负担。

  4.吃桃会引发过敏的人群,当然也要忍住诱惑啦。

  值得注意的是,没有完全成熟的桃子最好不要吃,吃了会引起腹胀或腹泻。

  禁忌人群

  提到桃子,大家会联想到“寿桃”、“仙桃”,可见桃子是有延年益寿功效的。但是,并不是说吃起来可以肆无忌惮。

  正因为桃子有这么多好处,所以素有桃“养人”之说。但桃虽好吃,但不养贪吃之人。

  上火的人不宜多吃桃

  桃子味甘而性温,不可过量食之,过食之则生热。李时珍曾说:“生桃多食,令人膨胀及生痈疖,有损无益。”所以拿桃子当饭吃很容易上火,严重的还会令身上起疮,尤其是平时内热偏盛、易生疮疖的人,更不宜多吃。

  美食烹饪

  一、 莲子桃子蕃茄汤—清新润燥的甜汤

  二、 桃子枸杞银耳汤

  原料:

  桃子3个、枸杞20克、银耳2朵、清水1200克,糖少许

  做法:

  1、桃子去核切块备用;

  2、泡发好的银耳、枸杞、加入足量清水煮沸;

  3、加入桃子;

  4、沸腾后,转文火煲25分钟;

  5、关火温度降到80度后,调入白砂糖即可。

  三、“桃”我所爱——DIY黄桃罐头

  原料:

  桃子 1000克、果珍 适量、白糖 适量

  做法:

  1、 准备好材料,桃子要买硬的。

  2、 把桃子洗净去皮去核切成小块,放锅里加水煮。

  3、 煮大概10分钟就可以了,想吃软点的可以多煮会,煮熟后关火放凉。

  4、 桃子捞入碗里撒上适量白糖、果珍粉拌匀放入冰箱冷藏,煮桃子的水可以另外当水喝,或者和桃子一起拌匀,那样的话果珍和白糖要增量。

  5、 腌制几小时后桃子变成了均匀的黄色,并且腌出许多糖水就可以尽情享用了,还可以做成黄桃果冻或是蛋糕上的装饰水果。

  小贴士

  桃子为了好削皮要买硬的,太软的煮了容易烂。

  其他相关

  各家论述

  1.崔禹锡《食经》:养肝气。

  2.《滇南本草》:通月经,润大肠,消心下积。

  3.《随息居饮食谱》:补心,活血,生津涤热。

  考证相关

  出自《日用本草》。

  《七卷食经》:桃有两仁者有毒,不可食。

  如何健康地吃桃子呢?

  吃前可以用盐直接搓桃子的表皮,然后再用水冲洗,能较干净地去除桃毛,因为,桃子上有农药,吃了会拉肚子。另外如果桃子是从树上刚摘下来的,最好要放半天再吃,等它暑气散去再吃比较好。没有完全成熟的桃子最好不要吃,吃了会引起腹胀或腹泻。

  吃桃一旦出现过敏,刚开始症状较轻时,比如嘴角发红、脱皮、瘙痒,这个时候家长应让孩子停止食用,将其脸、手洗净。如果孩子的症状比较严重,比如嘴唇、口周、耳朵、颈部出现大片红斑,甚至有轻微水肿,就应该重视了,严重的话甚至会引起腹泻。

  一旦出现上述症状,可以使用下面的方法治疗:泡一些绿茶,在里面放点盐,用热茶水清洗过敏部位。之后用干毛巾擦干,再涂上六一散。若症状比较重,可以把六一散换成无极膏。如果表面出现水肿,可以涂上些冰黄肤乐软膏。症状较轻,一天涂两次,症状重,可以涂三次。还可配合吃些清热解毒的药,如金银花、扑尔敏等。如果皮肤出现水肿,平时还可以多吃些萝卜,多喝水。

  巧洗桃毛

  1.将桃子放在温水中,再撒少许的盐,轻轻揉,桃毛就会很快脱落。

  2.在清水中放入食用盐,将桃子浸泡3分钟,搅动,桃毛就会自动脱下。

  存储技术

  (1) 冷藏保鲜方法

  (2) 气调贮藏保鲜方法

  (3) 冰窖贮藏保鲜方法

  (4) 冰箱贮藏保鲜

     夏天千万不能这样吃桃子
 


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素食菜谱,素食食谱

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