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谷类

秫米(粘高粱)的营养价值、药用功效与吃法

时间:2011-3-26  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:22896  评论:0
内容摘要:     秫(shu)米可能大家不太熟悉,其实它就是粘高粱。又称黄米、糯秫、糯粟、黄糯。我国山东、河北及东北各地栽培最多。粟就是梁,有粘性的是秫,没有粘性的是粟。谷橞大并且毛长时颗粒大的就是高粱,小的就是粟。又:小米和秫米是两种不同的粮食作物  秫米过去主要用作药用,在...

  

秫米(粘高粱)的营养价值、药用功效与吃法

 

  秫(shu)米可能大家不太熟悉,其实它就是粘高粱。又称黄米、糯秫、糯粟、黄糯。我国山东、河北及东北各地栽培最多。粟就是梁,有粘性的是秫,没有粘性的是粟。谷橞大并且毛长时颗粒大的就是高粱,小的就是粟。又:小米和秫米是两种不同的粮食作物

  秫米过去主要用作药用,在中药中称作北秫米,古时也有用来酿酒的。但秫米其实是有很高的营养价值的,值得向大家推荐。

  秫米的营养成分

秫米的营养成分列表(100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分() 10.3 能量(千卡) 351
能量(千焦) 1469 蛋白质() 10.4 脂肪() 3.1
碳水化合物() 74.7 膳食纤维() 4.3 胆固醇(毫克) 0
灰份() 1.5 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.29 核黄素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 1.6 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.88
a-E 1.8 (β-γ)-E 0.08 δ-E 0
(毫克) 22 (毫克) 329 (毫克) 281
(毫克) 6.3 (毫克) 129 (毫克) 6.3
(毫克) 1.64 (微克) 2.83 (毫克) 0.53
(毫克) 1.22 (毫克) 0    
 
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 459 亮氨酸 1506 赖氨酸 231
含硫氨基酸(T) 496 蛋氨酸 251 胱氨酸 245
芳香族氨基酸(T) 990 苯丙氨酸 655 酪氨酸 335
苏氨酸 334 色氨酸 0 缬氨酸 562
精氨酸 361 组氨酸 151 丙氨酸 962
天冬氨酸 686 谷氨酸 2541 甘氨酸 309
脯氨酸 782 丝氨酸 482    
     为了对秫米的营养成分的数据有一个概念,特将秫米的营养成分与其它粮食作物作一比较,见下面的表格。 
作物   水分() 能量 (千卡) 蛋白质() 脂肪() 碳水化合物() 膳食纤维()
大麦 13.1 307 8.1 1.4 73.3 9.9
玉米 12.1 341 8.1 3.3 75.2 5.6
小麦 N.A. 350 9.4 1.4 75.0 2.8
藜麦 N.A. N.A. 15.8 7.1 65.5 2.5
秫米 10.3 351 10.4 3.1 74.7 4.3
稻米 13.3 346 7.4 0.8 77.9 0.7
                         N.A.表示数据未找到。 

  

作物   (%) (%) (%) (%) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm (ppm)
大麦 0.08 0.42 0.12 0.56 200 50 8 16 15
玉米 0.07 0.36 0.14 0.39 900 21      
小麦 0.05 0.36 0.16 0.52 900 50 7 14  
藜麦 0.19 0.47 0.26 0.87 115 205 67 128 50
秫米 0.022 0.329 0.129 0.281 63 63 5.3 12.2 16.4
稻米 0.013 0.11 0.034 0.103 38 23 3 12.9 17

        通过比较可知:

  1. 藜麦蛋白质含量非常高(14-18%)。普通的谷物,如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半,但秫米的蛋白质含量且有藜麦的2/3,名列第二。

  2. 粮食作物中,秫米的膳食纤维含量最高,这是很可贵的。

  3. 和稻米中钠的含量都比较低,与其它元素不同,钠低是优点而不是缺点。

  4. 中铁、铜、锰的含量不如藜麦,与大麦和小麦大致相当。

  5. 的基本营养成分全面优于稻米。

  秫米的食用价值

  <小河的空间>“健康养生吃出健康幸福来”中有一段关于秫米的描述很好,转引如下:

  秫米(高粱米)

  高粱去皮称秫米,它含营养并非低。

  铁磷钙镁硒锌钾,维生素含B1 B2 E。

  淀粉碳水化合物,植物纤维多出奇。

  粗粮之中它最粗,现今餐桌己远离。

  都知大米白面好,秫米对人别有益。

  经常吃点当食补,软化血管降血脂。

  降压降低胆固醇,养胃宽肠止泻痢。

  生津理气养心血,结肠癌魔难来欺。

  国人吃它几千年,今天谁还被它迷。

  劝君改口品品它,能将毒菌带出体。

  减肥男女可多吃,糖尿患者更适宜。

  它与小豆同锅煮,味道独具抗病疾。

  秫米的药用价值

  【性味与归经】甘,微寒。入肺、大肠经,无毒。

  【功效】和胃安眠。

  【临床应用】用于夜寐不安。

  【一般用量与用法】三钱至五钱,煎服。包煎。

  【方剂举例】

  半夏秫米汤《内经》:制半夏、秫米。

  主治:失眠伴有胃弱,消化不良,或伴心悸,用一般安神药无效者。

  制法:按上述二药用量比例,加30倍量,研成粗末。每取20~30克,放暖水杯中,冲入沸水,盖闷30分钟,代随意饮用。半夏秫米汤被称为失眠第一方。

  黄芪秫米大枣

  主治:亚健康。人群中亚健康者可引起免疫力低下,疲倦乏力、失眠、易患感冒等。服用黄芪秫米大枣汤,一周后上述诸症消失。

  处方:黄芪25克、北秫米15克、大枣十只煎水服,每日2-3次。因为黄芪具有补气提高人体免疫机制能抗病毒,北秫米有安神养心血作用,大枣能健脾活血,也有安养心神三者合一,煎服后效果很显著。

  米的吃法

  秫米干饭小豆腐

  秫米饭就是高粱米饭;小豆腐是把农村的大白菜、大萝卜、酸菜或者野菜洗净剁碎沥干,放进大铁锅里,填上水,再放上一把黄豆磨成的面面,菜和豆面的比例是10:1,用旺火馇熟,简单的小腐就做好了。城里人把小豆腐叫“菜豆腐”。

  吃小豆腐要蘸配了小料的大酱。大酱的配法是这样的:取干透的红辣椒若干,用泥火盆烧到干瘪的辣椒在火盆中变得滚圆并噗噗地排气儿,用秫杆夹出辣椒,用剪子剪碎放到大碗里。然后再取一两根大葱切碎也放进大碗里,之后拿到酱缸边盛满酱,搅拌之后就可以蘸小豆腐吃了。

  莲子、龙眼、百合配秫米熬粥

  1. 百合干用刀背碾成粉状;莲子用热水泡软;枸杞用热水稍泡;秫米淘洗干净用冷水浸泡1小时。

  2. 锅中放水,先放入粟米、百合干烧开后,再放入莲子和龙眼,改用中火继续熬煮至熟,最后放入冰糖即可。

  油煎秫米饭

  先把秫米洗净,放在水中浸泡几个小时让米泡开。同时也把大芸豆放在水中泡开,然后先把泡开的芸豆放在水中煮熟,再放入泡开的黄米,放适量的水一起煮,煮开的时候一定要注意不时的翻锅,以防糊底,待到米粒熟透汤收紧时,再在锅里闷一会即可食用。

  更好吃的是油煎秫米饭。油煎秫米饭是待上面做的秫米饭放凉透之后,锅里多放些油,待油开后,再放入适量的粘秫米饭在锅里煎,煎到秫米饭成金黄色时即可出锅,吃的时候根据个人的口味加入适量的糖。

  秫米切糕

  做法是把秫米洗净,泡6小时,晾半干,磨成面,然后放在锅里蒸熟,再在上面洒上豆沙馅、蜜枣、果脯什么的,放凉后切成切糕,

  秫米粘豆包

  材料:秫米,白糖,饭豆。

  制作方法同样是把秫米洗净,泡6小时,晾半干,磨成面,再用冷水和面,然后像做白面馒头那样进行发酵,待发出酸味后开始用手揉面,直揉到酸味消失。

  制馅:将饭豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙馅,放糖,攥成核头大小的馅团,备用。

  用揉好的秫米面将豆沙馅包入里面,团成豆包状入屉后大火蒸二十分钟,即可出锅。

  八宝饭

  秫米洗净,浸泡6个小时,然后在电饭锅中放适量的水像蒸米饭一样把秫米蒸熟,取一个大碗里面抹少许油,先放入一层果脯蜜饯,再放一层秫米饭,再放一层豆沙馅,再放一层秫米饭,然后再放一层果脯,就这样一直把碗装满,然后待碗稍凉些把它倒扣在盘子里,一个色香味俱全的八宝饭就做好了。

  另外腊八的时候也可以用它和饭豆,果脯蜜枣,五谷杂粮等,总之加起来是八种东西吧共同来煮八宝粥,味道好极了!

  适宜人群

  适宜一切人。但因粘滞,小儿不宜多食。

  趣闻

  “皇帝秫米”是福建南靖古老而珍贵的黑米稻种之一,株高1.30米,颖壳呈显褐色斑点,褐中透黄,糙米细长,全粒表皮为黑色,用糙米粒的横切面经电子显微镜分析,从表皮至米心可分为:黑色、深紫、紫色、浅紫、黄色、米黄、乳白等七种颜色。系糯性稻米,是福建省罕见的传统优质稻种。

  据了解此稻米在我国古代是专供帝王御膳和御酿之用,故名曰“皇帝秫米”。历代皇帝曾多次下令黑糯米只能在官田种植,禁止流入民间,在官田种植后应如数进贡朝廷受用,百姓不可煮食,如在民间偷种,轻者罚税、重者杀头。为此,当时我国民间根本投有种植,更无法品尝其米风味。直至明朝弘治四年(公元一五0一年)南靖人氏明代司礼监陈祖生回家奔丧,皇帝朱佑樘亲自将官中御用的糯米稻种(皇帝秫米)赐赠为祭品,祖生带皇帝御赐黑糯米稻种回故里南靖县祭奠其母,奠毕将此稻种分送与故乡村民种植。数代后金山乡村民将“皇帝秫米”引至金山,为避过当时官员查办,引种者只好将“皇帝秫米”混种于深山单季稻之间,采用剪穗收获,世代递传,暗中将“皇帝秫米”稻种保存下来,至今已有四百八十五年的历史了。

  “皇帝秫米”是一种药粮兼用的优质米,具有滋补药用功能,据古代名医李时珍所著的《本草纲目》中记载:“黑米具有滋阴补肾,健脾暖胃,明目活血之妙用”。世人长食方可益寿延年,据目前采用化学分析,该米含有 C、B、D、E 等多种维生素,并含有铁、铜、锌等微量元素和氨基酸、脂肪及淀粉。一九八四年农业区划调查中,南靖粮油区划调查组,在金山乡内安村一名不透露姓名的村民的稻田中发现过这一珍贵稻种,据这位村民反映,该稻种自他的祖上就引进种植,历代食用,身强体壮,其祖父、父亲享年均在八十岁以上,故此,这家农户将这一稻种做为传家宝,世代留传。

  南靖农业部门已将“皇帝秫米”纳入开发、利用、生产计划,并将通过厦门特区这一“窗口”,打入国际市场。

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