• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
豆类

芸豆的营养价值与食用功效

时间:2012-8-7  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:21656  评论:0
内容摘要:          芸豆 学名菜豆(俗称二季豆或四季豆),花豆、相思豆、老虎豆、祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙爪豆、 雪山豆,豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。  简介 ...

  芸豆的营养价值与食用功效
 

       芸豆 学名菜豆(俗称二季豆或四季豆),花豆、相思豆、老虎豆、祛湿豆、荷包豆、红花菜豆、龙爪豆、 雪山豆,豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。

  简介

  芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物,芸豆根系发达,叶绿色,互生,心脏形,花为虫叶形花,总状花序,花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富,蛋白质含量高,即是蔬菜又是粮食,还可作糕点和豆馅,是出口创汇的重要农副产品。

  主要类型

  芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。

  芸豆为喜温植物。生长适宜温度为15~25℃,开花结荚适温为20~25℃,10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物,但多数品种对日照长短的要求不严格,栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培;华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。对土壤要求不严格。

  营养成分

  芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

  芸豆的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)  25  硫胺素(毫克)  .33  (毫克)  88
 蛋白质()  .8  核黄素(毫克)  .06  (毫克)  16
 脂肪()  .1  烟酸(毫克)  .8  (毫克  1
 碳水化合物()  5.3  维生素C(毫克)  9  (毫克)  .44
 膳食纤维()  2.1  维生素E(毫克)  .07  (毫克)  1.04
 维生素A(微克)  40  胆固醇(毫克)  0  (毫克)  .24
 胡罗卜素(微克)  .6  (毫克)  112  (毫克)  37
 视黄醇当量(微克)  91.1  (毫克)  4  (微克)  .23

  食用价值

  芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

  芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

  食用宜忌

  芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象,

  夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

  药用价值

  现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

  美食烹饪

  一、 芸豆汤

  二、五香芸豆

  材料:

  白芸豆200克,八角(还是喜欢叫大料)2粒,桂皮2块,花椒5克,大葱一段,老姜1小块,白糖一小勺,盐10克。

  做法:

  1、白芸豆洗净后,加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些,煮的时候会容易煮熟。

  2、泡好的芸豆捞出,水倒掉,老姜切片。

  3、芸豆,八角,桂皮,花椒,大葱,姜片和白糖一起放入煮锅中,加适量的清水大火烧开后,转小火煮40-60分钟,水要加够,我就是没加够,结果煮到最后有点干锅了。

  4、煮到芸豆完全熟透。

  5、离火后加入盐拌匀,冷却即可。

  备注:

  1、芸豆营养丰富,含多种营养,可以加速肌肤的新陈代谢,缓解皮肤、头发干燥。芸豆还是减肥的有效食品。

  2、芸豆一定要煮熟煮透,否则会引起身体不适。

  三、蒜炒芸豆丝

  原料:

  芸豆、蒜头、小红辣椒。

  做法:

  1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝,蒜头拍碎切成末,小红辣椒切成圈;

  2、热锅入油,油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味,下芸豆丝煸炒;

  3、加入少许清水,放盐和素易鲜调味,大火快速翻炒至变色熟透即可。

  四、素版干煸芸豆

  原料:

  芸豆、干红辣椒段、花椒、盐、糖、植物油。

  做法:

  1、芸豆择好洗净,锅内热油入芸豆不停地翻炒,炒到芸豆缩水变软盛出备用;

  2、锅中留少许底油,放干红辣椒段和花椒煸出香味,倒入刚才煸好的的芸豆,加盐、糖调味,再翻炒几分钟就可以出锅了。

  注:

  炒这道菜油要多放些,最好刚盖过菜,千万不能加水,让菜在油里煎熟,勤翻炒别弄糊了,否则这道菜就完蛋了,切记!

  五、芸豆卷儿

  材料:白芸豆,红豆沙

  做法:

  1、白芸豆洗净浸泡一天后,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。

  2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟,一定要熟透。

  3、捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥,根据口味加些糖拌匀。

  4、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片。

  5、将四边不齐的地方切下去,涂上均匀的豆沙。

  6、从寿司帘一边慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

  其他相关

  莴笋芸豆是补钙健骨最佳搭配


new
note
                       
vegen_eat

素食菜谱,素食食谱

line
vegen_video
相关评论
中国素食网
     沪ICP备06006980号
投稿请注册会员或发送邮件至Email:51veg@163.com   51veg@51veg.cn   QQ:83332096
QQ群:37808000[1群],275293898[2群],275617013[3群],84205227[4群],275694195[5群]
本站是公益性网站, 您的每次点击与关注将是对本站最大的帮助!

所有文章皆来源于网络,若有侵权请来信告之,若文章没有写明来源地址请留言。
Copyright © 2005 - 2015 中国素食网 www.51veg.cn All Rights Reserved