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坚果种子类

花生米的营养价值、食用功效与禁忌

时间:2011-11-14  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:23072  评论:0
内容摘要:          花生米 是指去掉花生壳的花生仁,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果。但一般还是叫做花生米。  简介  花生的吃法很多,有五香花生,麻辣花生,甜的,咸的......,味味俱全,非常可...

  花生米的营养价值、食用功效与禁忌
 

       花生米 是指去掉花生壳的花生仁,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果但一般还是叫做花生米

  简介

  花生的吃法很多,有五香花生,麻辣花生,甜的,咸的......,味味俱全,非常可口,也可以做零食吃,比起吃那些油炸的零食对我们身体有很多好处。现在最流行的花生米是酒鬼花生系列,还有原味花生,孜然花生系列,都非常好吃。要是说现在的花生米制品的品牌,还不是很多,在超市常看到的有山东的咪乐花生,六必居的香油花生,老奶奶花生和口水娃花生米系列。

  营养成分

  花生的蛋白质含量为25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。并建议人们:每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入,从而改善膳食的结构和品质。

花生仁()的营养成分列表

(100中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分() 6.9 能量(千卡) 563
能量(千焦) 2356 蛋白质() 24.8 脂肪() 44.3
碳水化合物() 21.7 膳食纤维() 5.5 胆固醇(毫克) 0
灰份() 2.3 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.72 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 17.9 维生素C(毫克) 2 维生素E(T)(毫克) 18.09
a-E 9.73 (β-γ)-E 7.87 δ-E 0.49
(毫克) 39 (毫克) 324 (毫克) 587
(毫克) 3.6 (毫克) 178 (毫克) 2.1
(毫克) 2.5 (微克) 3.94 (毫克) 0.95
(毫克) 1.25 (毫克) 2.7    
 
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 829 亮氨酸 1600 赖氨酸 860
含硫氨基酸(T) 588 蛋氨酸 265 胱氨酸 323
芳香族氨基酸(T) 2087 苯丙氨酸 1209 酪氨酸 878
苏氨酸 620 色氨酸 229 缬氨酸 967
精氨酸 2827 组氨酸 526 丙氨酸 980
天冬氨酸 2719 谷氨酸 4614 甘氨酸 1314
脯氨酸 926 丝氨酸 1106    

  
      注意事项

  1、生食花生米易患病 花生在地里生长时,其外壳多被病菌或寄生虫卵污染,生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米,还会患流行性出血热。另外,花生米里含有大量脂肪,如果过多生食还会引起消化不良,腹痛腹泻。因此,不要生食花生米。

  2、炒炸花生米营养差 花生米经过火炒或油炸以后,其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。

  3、水煮花米益处多 水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,而且味道非常鲜美,食后对人体健康有益处。所以,花生米最好用水煮的方法吃,水煮还可以晒干味道更佳。

  4、吃法的区别

  冬季饮食保健:花生营养丰富 吃法上也有区别

  冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。

  因此以养生角度来说,以水炖花生米为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点,可说是老少皆宜。而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的作用,能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是少吃花生米为佳。

  脾弱瘀伤勿多吃

  虽说花生米有这么多益处,但因花生米含高油脂,不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩,及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用,否则会引起缓泻作用,减慢康复进程。另外,跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃,因为花生米内含有一种促凝血的物质,若食过量花生,则会出现血液不散,加重瘀肿及发炎。此外,花生米也容易引起发炎,若患者有伤风感冒及喉咙发炎,则应少吃。

  花生米制品可致癌

  此外,花生米制成品如花生糖、花生酱等食品,在制造过程中受到霉菌感染而含有黄曲毒素,多吃会损害人类肝脏,引致厌食及生长迟缓,甚至会致癌。购买时应以有包装及印有制造商及食用限期的为佳。

  美食烹饪

  一、鱼皮花生米 原料:花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖精7克、酱油2.3千克、精盐13克、油2.5千克、酵母50克、纯碱适量。

  制法:1.将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。2.将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣。3.将花生米倒入旋锅,花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液,慢慢连续倒入旋锅,待花生米表面粘满浆液后,再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后,再舀入一勺浆液,浆液粘满花生后,再倒入一点面粉,如此反复多次,使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。4.待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏无凹痕时,即可出锅。5.裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。6.将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动。笼不是烤炉,花生坯在笼内受热烘约45分钟,表面呈微黄、内部呈象牙色,即烤热。7.用酱油2.3千克、糖精7克、水2千克,煮沸化开后加入适量味精调匀,即成调味米。8.将烘熟的花生坯倒入旋锅中,再倒入调味米,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生米。

  二、酱五香花生米

  三、老醋花生米

  材料:

  花生米200克,香菜50克,调料,醋2匙(10ml),白糖2匙(10克),盐1茶匙(5克),淀粉1茶匙(5克),水50ml

  做法:

  1,准备花生米,

  2,锅中放油,

  3,倒入花生米

  4,用中火快炒,至花生米响后,稍一会儿即可关火

  5,锅中放调料,煮开即可,吃时,将花生米,加入汁,香菜切末,搅拌在一起即可。

  小诀窍:

  1,花生米可以多做些,每次吃时,放一点即可。

  2,保持花生米脆的办法是炒好后,倒一点白酒。

  3,香菜可以不放,但不会很香。

  4,在做花生米的时候,一定要冷锅,冷油,冷花生米,不然,花生米外面熟了,里面还不熟。

  四、麻辣花生米

  材料:

  生花生米300克,盐1/4茶匙,八角粉 1捏,菜油150毫升,干辣椒 10条,花椒 10粒,熟芝麻 1/4茶匙

  做法:

  1.花生用冷水泡3分钟,沥出。放盐,八角粉,腌5分钟。

  2.炒锅置中火上,倒入油,冷油放入花生米,快速翻炒4-5分钟;加干辣椒,快炒2分钟,加花椒,炒1分钟,一当花生仁开始变浅黄色,立即铲出;沥干油,装盘,撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。

  五、自制花生酱

  材料:

  花生,糖或盐,橄榄油或花生油

  做法:

  1、把一定量的花生放进烧红得锅里(中火),不停翻炒

  2、听到花生噼啪响就表示花生熟了,再翻炒一会。这时可以放一些食油,再翻炒一会

  3、熄火,放凉

  4、把花生和糖(盐)放进搅拌机打成细腻的泥状即可

  医药价值与用法

  1.经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。

  2.治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后,食花生油2~4汤勺,连服1周。

  3.治慢性肾炎。方法一:花生米连皮、红枣各60克,煎汤代茶饮,食花生和枣,连服一周。方法二:花生米120克、蚕豆250克,放入砂锅内,加3碗水,微火煮,水现棕红色、浑浊即可服,服时加红糖。

  4.润肠通便。因花生米富含高油脂,有润肠功效,在一定程度上能预防便秘,但是不能吃的太多,吃得太多可致腹泻。

  5.花生止血主要在“衣”,中药称“红衣”,花生止血有效成份溶解于水,故花生水煎剂有效。对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等,均有一定的治疗作用。

  6.降脂。花生含有不饱和脂肪酸,故有降脂作用,平日可用花生油炒菜。花生果壳含有降脂甙类,可治高胆固醇血症。方法:花生壳125克,水煎,每日1剂。

  必须提醒的是,凡是有高黏血症、高凝血症的患者,不宜吃花生,有胆系疾病者亦宜少食,不用油炸。

  食品禁忌

  花生米含有大量蛋白质,营养价值很高,是一种很好的增肥食品。不过花生米的吃法却有一些禁忌。

  花生米有很多吃法,一般的吃法有“生食,油炸,炒,煮”

  从营养方面考虑,油炸首先不可取;生 食也不可取,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄曲霉菌毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损失最小,炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素,所以说煮是最好。

  “花生的红衣”要慎吃

  吃的时候还有一个问题,就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的,不错,对绝大部分人是没问题的,具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板而缩短出血时间,并且有提高血小板的质量,加强毛细血管的吸收性,调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说,“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用,这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来,另一方面,对于血液黏稠度高的人来说,就没什么好处了,反而会增加心脑血管疾病的风险。

  因此,血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”,在吃煮花生时最好把皮剥掉容易使血液黏稠;贫血患者如果血液黏稠度高的话,最好采取别的补血措施,比如吃血豆腐等;老年人最好也别吃“花生的红衣”,避免血液黏稠。

  另外:血液黏稠度可以通过献血或体检查出,或到医院检测。

  注意:以下四种人切记不要吃花生米

  胆囊切除者:花生米里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生米,没有大量的胆汁来帮助消化,常可引起消化不良。

  消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。

  高脂血症患者:花生米含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

  跌打淤肿者:花生米含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。

  代谢综合症

  ★代谢综合症是指糖尿病和心脏病相关交叉存在的状态。其特点表现为,代谢综合症是II型糖尿病或心脏病或两者的一种危险因素。

  ★有代谢综合症的人,其自己的胰岛素利用出现问题。身体出于对血糖的反应,会持续分泌较多胰岛素进入血液,以促进糖进入细胞内进行氧化以避免发生II型糖尿病。这种血液中高水平的胰岛素称为胰岛素低抗。

  ★不幸的是这种高胰岛素血症,对于心脏是一种危险因素。

  ★高胰岛素血症(胰岛素抵抗)又可升高血甘油三酯,并降低HDL,从而构成心脏的危险因素。

  ★美国国家胆固醇教育项目(NCEP)指南对代谢综合症的确定有如下描述:

  在以下5项中,存在任三项或三项以上者,可认为是代谢综合症。

  (1)血压>130/85mmHg

  (2)HDL<40mg/dl (男性) ,<50mg/dl (女性)

  (3)甘油三酯≥150mg/dl

  (4)空腹血糖≥110mg/dl

  (5)腰围>40英寸(男),>35英寸(女)

  改变传统生活方式,远离代谢综合症

  ★运动:运动可明显改善胰岛素抵抗,降血压和血脂。

  ★吃有益健康的脂肪,如花生。

  ★通常大家认为:低脂肪——高碳水化合物饮食对健康有利,其实不然,这种饮食对代谢综合症不利,这种饮食可升高甘油三酯,降低好的胆固醇(HDL)。

  ★对代谢综合症有益的膳食建议是:

  15%的蛋白质

  5—10%饱和脂肪

  30—35%单不饱和脂肪和多不饱和脂肪

  45%的碳水化合物

  <300mg/d胆固醇

  ★多摄入花生和花生制品可增加单不饱和及多不饱和脂肪的摄入。

  其他相关

  鉴别染色花生米方法

  1、染色花生注的表象。由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高,很多小贩为了蝇头小利,在炒花生之前用桃红色素把白色花生米染红。

  2、染色花生米的鉴定方法:首先从外观上看,红皮花生米的一端有“小白点”,如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次,花生米红衣很薄,如经过染色,可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦,如果花生米经过染色,就会在白纸上留下红色。

  每天吃13粒花生米有助延年益寿

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