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淀粉类

地瓜:平民家的养生智慧

时间:2009-5-7  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:21589  评论:0
内容摘要:         地瓜又名番薯,属于旋花科,为生命力强韧的植物,即使是在贫瘠的砂质壤土,照样可以生长得很好。       &nbs...

 

 

       地瓜又名番薯,属于旋花科,为生命力强韧的植物,即使是在贫瘠的砂质壤土,照样可以生长得很好。         栽培时截取茎蔓末梢15~20公分插入泥畦中,就可生根伸展,可长到2公尺左右的上限。就因它有极强的生命力,所以在穷乡僻壤之地,居民当它是主食,牲畜依靠它过活,早期的先民贫困人家格外珍惜它。            瓜是一种硷性食品,不仅脂肪含量较低,更含蛋白质、醣类、纤维素、钙、钠、磷、铁、胡萝蔔素、人体必需胺基酸、亚麻油酸,维生素B1、B2、C等多种营养素。其高纤维素,除可以促进肠蠕动,减轻毒素对肠道的刺激外,还可中和人体内所累积过多的肉类、蛋,或疲劳所引起的酸化现象。此外还含有大量胶塬及黏多醣类物质,为一种多醣蛋白质的混合物,能保持动脉血管的弹性,可降低胆固醇的沉积机率,预防动脉血管粥状硬化。另外丰富的微量元素硒更被视为能提升人体免疫力的要角。可说是排毒、防癌、预防心血管病变不可或缺的保健食品。          然而医师也提醒,不能因地瓜全身都是宝而过食或生食。因为地瓜中含有一种气化的物质,会在肠道产生二氧化碳气体。而生地瓜中淀粉的细胞膜未经高温破坏,难以消化,食后便容易产生腹胀、嗝气、烧心等不适感。建议你不妨适当延长蒸煮地瓜的时间或与米、麵搭配食用,让气化被完全破坏,食后就不会出现不适感,又能发挥蛋白质互补作用。    地瓜粥良伴-地瓜叶         早期台湾农家将地瓜叶拿来餵猪,因此又叫做猪菜,常都是在大鼎煮熟后以大木桶挑给猪吃,现在可是营养保健的蔬菜。地瓜叶适合在高温多湿的环境下生长,病虫害发生少,所以很少使用农药。在颱风及豪雨来临时,比其他叶菜类的抗水性强,遭受天然灾害也较轻微,是良好的夏季蔬菜        地瓜叶热量低,每100公克只佔30大卡;含有多种矿物质且钙、维生素A的含量很高。高含量的维生素A,可维持头髮、皮肤、唿吸道及消化道等部位的上皮组织健康,并保护视力,是营养丰富的蔬菜。    心宽好益友 地瓜含大量黏蛋白,这是一种由胶塬和粘多醣类物质组成的混合物,对人体有特殊的保护作用。许多临床应用显示,多吃地瓜可以减低血胆固醇的含量,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。也能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,预防胶原病的发生,黏液能保护人体唿吸道、消化道、关节腔和浆膜腔,有很好的润滑和抗炎作用。近来医学研究也发现类似女性荷尔蒙物质,对保持皮肤细腻、延缓衰老有一定作用。         轻盈好养生         地瓜体积大、具饱实感,相对不会形成过食。加之纤维素在肠道里无法被吸收,有阻扰糖类转变为脂肪的特殊功能,可促使大便的排洩,治疗便秘。纤维含量为白米饭的10倍以上,吃一个中型地瓜(约半碗饭)所得的饱足感相当于吃下一碗饭,半碗饭约140卡,若以地瓜取代叁餐白米饭,一天即可少吃400卡,长期下来可防止过度肥胖。           体内好环保  地瓜虽属淀粉类食物,但富含类胡萝蔔素,这种维他命A成分为抗氧化物,具防癌效用另外,地瓜钾离子含量也高,可稳定血压。因此,许多排毒餐都以地瓜取代白饭当主食,强调可促进排便顺畅,将肠胃中累积的毒素排出。        被誉为“近乎完美的食品”的地瓜,在我们的生活中随手可得,加上坊间掀起了一股“地瓜减肥法”。秋冬季节,正值地瓜的生产旺季,想要健康的美女们,赶紧搭上地瓜养生列车吧!          保鲜         勿选发芽地瓜,水分被芽吸收,口感会变差;也勿选表面皱皱的地瓜,有小黑洞的,内部可能已腐烂。买回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗、去皮,否则容易让地瓜发芽,变不新鲜。可将塑胶袋打开,地上铺层报纸防潮,再放在报纸上,置于通风处即可。用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳,然后连同报纸一起包起来保存,则可增加地瓜的甜度。未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏,以免内含水份变多。但夏天温度较高,放于一般室温约3、4天就容易发芽,可将地瓜用报纸包住冰在冰箱底层保鲜。 

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