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综合新闻

《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来

时间:2015-10-19 10:54:22  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:3390  评论:0
内容摘要:我们相信有一种更好的方式来养活地球。我们致力于从每一顿美餐开始,让世界变得更美好。
2015年9月15日,《纽约时报》刊发了由两届普利策奖得主尼古拉斯·纪思道 (Nicholas Kristof)撰写的专文:《“假”肉革命》(“Fake” Meat Revolution)!

《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来
  原文如下(有删减):

  是的,肉食会导致心脏病的确,工厂化养殖建立在对动物的残酷折磨之上没错儿,生产一个汉堡包所需要的水可以足够一个人连续洗两周的淋浴。但那些意志薄弱的人类,他们依旧需要一个喷香多汁的汉堡。
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  100%植物蛋白汉堡

  不过,改变正在发生。

  在食品世界中,一场革命正在摧枯拉朽,而结果之一就是肉类的替代品变得越来越美味可口了。曾几何时,素汉堡味如嚼蜡,让人难以下咽。而如今,食品科学家新研发的纯素鸡块和牛柳令人垂涎。
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  “超肉”鸡块

  这类植物做成的肉食品,它们的购买者不仅是素食者,也还有众多的”肉食动物",这些人同样希望吃到健康的、可持续的,并且价格更具优势的食物。

  显而易见,如果能够兼具美味,那么作为一种更健康,更省钱,更有利于环境,更少受到道德伦理挑战的食物,植物肉将有可能促成人类饮食的一次改朝换代。

《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来

  纯素超市的乳制品货架

  “接下来的几年会是令人振奋的”,斯坦福大学结构生物学教授约瑟夫·普利西(Joseph D. Puglisi)领导着肉类替代品的研发项目, “我们可以利用多种植物蛋白质来源,打造出各种肉食的口味与口感。”

  “未来还有许多挑战,但一切只是时间问题。” 普利西同时也是“超越肉食”公司(Beyond Meat) 的顾问。超肉公司专门从事植物肉食品的开发,获得了比尔·盖茨以及多家世界顶级投资公司的支持,其销售额正在以年翻一番的速度增长着。

《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来

  “超肉”产品的目标人群是普罗大众

  “我们真正关注的是社会主流人群”,伊桑·布朗(Ethan Brown),超肉公司的创始人如是介绍。

  布朗现年44岁,之前曾是研发氢燃料电池的工程师,当他了解到畜牧业产生的温室气体比全世界所有交通业加在一起的排放还要多以后,就辞职在2009年创办了“超越肉食”。

  2013年,全美国有360家商店销售超肉公司的食品,两年后的2015年,人们已经可以在7500家超市和商店买到“超肉”了。而最新的消息是,“超肉”系列即将入驻美国第一大连锁超市沃尔玛。此外,使用“超肉”的披萨饼以及进入快餐店的项目也在推进中。大众消费者是超肉公司的目标人群。


《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来
  使用超肉产品制作的纯素披萨

  “ 创建一个伟大的、属于新一代的‘美式肉食’公司,是我的梦想。” 布朗这样说*。

  “超肉”食品的优势之一就是健康。野兽汉堡,作为“超肉”的拳头产品,它富含蛋白质,维生素,抗氧化剂和ω-3脂肪酸。要说缺点,就是味道还是有点儿太温柔了。但是这些都可以改善。

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  野兽汉堡之最新款

  如果和其他食物混放在一起,那么“超肉”的鸡排和牛柳将会完胜。曾有全食物超市将超肉公司的咖喱鸡块与真正的咖喱鸡块搞混,结果大卖了整整两天,也无人发现。

  除了“超越肉食”,其他公司也成果硕然。例如“超肉"的竞争对手“不可能食品”(Impossible Foods),就是由斯坦福大学的生化学家帕特里克· 布朗( Patrick O. Brown)创办的。要说起来,如今这一领域内的研究简直如连锁爆炸一样在突飞猛进。
《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来


  “不可能”款纯植物蛋白汉堡

  美国主流的食品工业对此很少公开表态。但美国蛋业联盟,这个准政府机构在其最近的一份内部文件中,将生产无蛋蛋黄酱的Hampton Creek公司列为“最重大威胁”,甚至有人在联盟的内部邮件里,开玩笑地建议应该雇佣一票枪手去把Hampton Creek公司搞定。
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  人造蛋发明者、Hampton Creek 的CEO,Josh Tetrick 为李嘉诚烹无蛋之蛋

  若问我的观点,最佳的饮食之道,无论从健康还是伦理的角度,都非素食莫属。

  不过,目前美国人均每日消费肉食仍将近半磅。对于那些犹豫不决、意志薄弱、不能立刻实现质的飞跃的人们来说,提供更佳的食物选择,无疑具有最强大、最直接的影响力。

  如果依旧可以享受美味多汁的汉堡,同时增益了健康,保护了环境,拯救了动物,嘿!那么谁都会立马加入素食者的行列的!

《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来

《纽约时报》:“假”肉革命!植物饮食是未来

  *在读了上面这篇《“假”肉革命》之后,老农在超越肉食的官网上看到了一段文字,可以很好的诠释上文中提到的他们的梦想,现摘录如下:

  我们相信有一种更好的方式来养活地球。我们致力于从每一顿美餐开始,让世界变得更美好。

  我们的愿景可以概括为“25/20” ,即到2020年能够减少全球肉食消费的25%。我们只想要好的,不想要坏的(前半句和老农常说的一样!)。我们想吃美味的食品,但不想要任何“副作用”。这是非分之想吗?绝不!

  现在是时候做出真正的改变了。我们知道,上述的目标非常之宏大。但它会给人类的健康、地球的环境、自然资源的保护以及动物的福祉带来一系列的奇迹,它值得我们去为之一搏!减少你的肉类消费,并告诉世界。用行动促成改变。我们一起联手,可以创造一个没有缺点的完美世界。

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