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综合新闻

人人都可先做一个“蔬食者”

时间:2011-4-25  作者:51veg.cn  来源:中国素食网  查看:28527  评论:0
内容摘要:  随着素食运动在全球的流行和推广,越来越多的人开始吃素。这场“从餐桌开始的革命”正在获得日益增长的关注。人们以有利于健康、有利于环保、有利于保护动物等理由加入到素食者的队伍中。  研究蔬食营养的健康专家余力博士表示,如果人们不能马上成为完全的素食者&md...

  随着素食运动在全球的流行和推广,越来越多的人开始吃素。这场“从餐桌开始的革命”正在获得日益增长的关注。人们以有利于健康、有利于环保、有利于保护动物等理由加入到素食者的队伍中。

  研究蔬食营养的健康专家余力博士表示,如果人们不能马上成为完全的素食者——人人都可先做一个“蔬食者”

  素食生活“蔬”为先  


人人都可先做一个“蔬食者”
 

  研究蔬食营养的健康专家余力博士认为,素食的兴起反映了人们新需求和新关注点的出现。人们以往以宗教信仰为由吃素,而现在更多的是因为环保、保护动物及对自身健康的关注而加入到这场运动的行列中。

  比起“素食”这个说法,余力更为推崇“蔬食”一词。“‘素食’一词在我看来太‘严格’了,一年里就算只吃了一顿肉,就不被认为是素食者了。很多人谈起‘素食’,都觉得这是很难做到的一件事。其实我们应该要推动的是健康、低碳的饮食和生活方式 ……。”

  余力认为,每个人都有吃蔬菜的需求,因此都可称之为“蔬食者”,分别在于可能你的食谱是百分之百的蔬食,而他奉行百分之五十、百分之二十的蔬食食谱。所以余力看来,吃素或蔬食完全可以是一个“大众文化”,而并不仅仅是少数人的圈子。他的愿望就是能在这场运动中,有越来越多的人增加每天、每周、每月摄取蔬食的比例,减少肉食的比例,让自己的身体和整个地球都朝着更和谐的方向发展。

  素食应该循序渐进

  

人人都可先做一个“蔬食者”

素东坡肉

人人都可先做一个“蔬食者”

素鲍鱼

  对于刚刚开始转到素食的人,余力建议他们应循序渐进地实现这一过程,对于多数人而言,一夜之间由肉食转变为素食并非易事。“人的习惯是很难一下子改变的,如果让自己太快地转变,就会坚持不下来,这样可能反而对素食的饮食方式产生心理障碍。”

  余力举“红烧肉”为例。“首先你可以转变观念,想想有没有吃红烧肉的需要,吃多了红烧肉是不是对身体健康无益。然后再从体验着手,先吃点仿荤食物,或选择‘红烧土豆’等类似口味作为‘红烧肉’的替代品。一旦你找到并习惯了‘红烧肉’的替代品,对它的需求也就渐渐消失了。”

  从健康的角度来看,吃多了动物性食物和油脂对身体都无益。余力建议可以先从不吃动物性食物开始,将大油的口味保留一段时间, 之后再慢慢减少油,这也是一种循序渐进的方式。

  “有朋友说每周吃五天素就够了,我说,你可以为了动物权益再吃一天,为了地球再吃一天。朋友问那岂不是一周七天都吃素?我说就算一周14天都吃也不为过,因为这样的饮食方式意义和价值实在太大了。”

  “蔬食的饮食方式并不是健康生活的全部,它只是其中的一部分,但它一定是个很好的起点。最终收益的不仅是你的身体,你的生活方式和态度都会有所改变。”余力说。

  专家推荐

  一日健康“蔬食”餐单

  “蔬食不仅要 讲究是否有足够的营养,也要看是否对胃口”余力为读者开了一份蔬食餐单 

人人都可先做一个“蔬食者”

五谷豆浆                                                  苹果燕麦

  早餐:早上起床后可饮用一杯五谷豆浆、一杯蔬果汁,或者煮一碗苹果燕麦粥。“总体来说,早餐应以流质等易消化的事物为主,因为凌晨4点到中午12点是人体的排泄、排毒时间,因此摄入流质食物才不会再为肠胃增加负担。”

  

人人都可先做一个“蔬食者”

1 -- 全麦面包,2-- 地瓜,3 -- 蔬菜沙拉,4 -- 糙米饭

  午餐:主食可食用全麦面包、糙米饭,配合包括地瓜、馒头等杂粮食用。“加上一碗用煮熟的豆类、和新鲜蔬菜混合的沙拉,蔬菜尤其推荐十字花科包括西兰花、菠菜、小白菜和圆白菜等。沙拉酱可以自己做。热才可以少油清炒或是蒸煮等。”

人人都可先做一个“蔬食者”

南瓜糙米饭                                     蔬菜汁  

 

  晚餐: 应以容易消化的食物为主,还可以喝上一碗带皮带籽的南瓜羹,里面还可以加入糙米饭,由告诉搅拌机打出全营养的蔬沐昔(smoothie)。

  荤中有素将成餐饮趋向

  在深圳,一些餐饮酒楼里出现了既有荤厨也有素厨。记者在深圳泰满冠泰国菜馆遇到了来自泰国的素食大厨什迪猜。来深7年的什迪猜,会说一些简单的汉语,他介绍,菜馆特意将餐牌设计成荤菜、素菜两部分,其中,素菜占了整个餐牌的30%,这样的餐牌设计在深圳的非素食餐厅中似乎还并不多见。菜馆用于烹饪、调味的锅、餐具等都是按照荤菜、素菜分开使用。“因为许多吃素的客人对于荤的味道特别敏感,分开使用餐具对客人也是一种尊重。”

  据什迪猜介绍,餐厅的泰式素菜完全不含葱、洋葱、蒜、韭菜、韭黄,严格上说,这样的菜式应该称为“斋”,这也是延续了正宗泰式斋菜的做法。说到泰式斋菜与中式斋菜的区别,什迪猜说:“两者最大的差别在于用料和口味。泰斋跟普通泰菜一样以酸甜口味为主,但会根据客人的需求可做成清淡口味。”在用料上,泰菜最常用的香茅、南姜、柠檬叶等本身就是天然的新鲜配料,健康又开胃。泰菜最出名的一道冬荫功汤,也可以做成泰斋呢!冬荫功的主要食材包括香茅、辣椒膏、椰浆、糖、鱼露及海鲜,而斋冬荫功除了以竹笙、鲍菇代替海鲜外,最大区别就是用盐替代了鱼露,除了少了点浓郁的鲜味外,味道上并没有太大差别。

  什迪猜特别推荐了一款可以自己动手做的泰式斋菜——椰汁烩时菜。“你可以选用任何蔬菜,将蔬菜煮熟后,放入椰汁、少许盐、白糖一起炒,不用放油,用生粉勾芡,就成了一道简易的泰式美味斋菜了。”

  吃素的名人明星何其多

  

人人都可先做一个“蔬食者”

  

人人都可先做一个“蔬食者”

赵薇

  谈到吃素的明星,“功夫皇帝”李连杰、利智、孟庭苇、程琳、“童话大王”郑渊洁、《疯狂的石头》主演刘涛、黄磊、刘若英、蔡依林、阿娇、冯小刚徐帆夫妇、王姬、赵薇、陈坤、叶童、林忆莲、周艳泓、陈佩斯、大S徐熙媛、“天王”张学友……乃至世界歌坛“大姐大”麦当娜等。

  总体而言,吃素的人一般分为三种:一是“全素食”者,就是不吃所有与动物有关的食物;二是“蛋奶素食”者,这类人只吃蛋和牛奶这两种动物性食物,三是“奶素食”者,除了牛奶,其余所有动物性食物都不吃。

  明星的素食食谱主要以下面三类为主:

       一是谷豆同吃补蛋白质。由于植物蛋白质为不完全蛋白,吃素者可能缺乏一种或几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用,能更好地提高蛋白质的质量,红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

  二是粗粮坚果补锌铁。吃素容易缺铁、缺锌,造成贫血、脸色苍白,影响身体正常发育。多吃粗粮、豆制品、核果类及红糖可补充锌和铁。如用全麦面包代替普通面包,用红糖代替白糖,多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

  三是素食者需经常食用海藻、紫菜、海带等增加维生素B12的摄入。同时,最好再服用一些复合维生素。

  什么样的蔬菜最好吃

  1、多吃新鲜蔬菜。一些蔬菜长时间存放,里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后,其维生素C会损失84%。

  2、不应舍弃的营养部分。如豆芽菜,有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。豆中含的维生素C比芽儿的部分多2至3倍。

  3、炒好的菜趁热吃。有人为节省时间,喜欢提前把菜炒好,然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实,蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。

  4、吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤,事实上,炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

  5、多吃各色蔬菜。不同颜色蔬菜营养价值不同,对身体的保健作用也有所不同,吃的时候要尽量搭配食用,保证每天吃到多种颜色的蔬菜。

  吃素不一定非要去餐厅

  “我觉得吃素不仅是为自己,也是为了让家人、朋友更愉快。” 明哥是深圳的一位创新派素食大厨,他毕业于广州的厨师学校,21岁开始正式成为厨师,曾主理过粤菜、潮州菜及客家菜。做荤菜23年的他,5年前由荤厨转素,几近转性的他坦言这对他的人生是个极为重要的转变。

  就在做素菜3、4个月后,明哥很自然地开始吃素,甚至连烟酒都戒掉了。“以前我一天要抽三、四包烟,每天喝二、三支啤酒,现在连闻到别人身上的烟酒味都很不舒服。”明哥认为,吃素后心静了下来,以往的烦躁需要借助烟酒来发泄,现在都用不着了。改掉了自己的坏脾气,从一个“几乎每天从上班骂到下班”的人,变成基本不发脾气、笑容常挂脸上的大厨。

  “吃素不一定要去餐厅”,明哥介绍,在家做素菜时,量不要太大,切忌用过热的油,无需爆炒,盐要最后放。以下是明哥推荐的几道家庭素菜的做法:

  挑选自己喜欢的豆类、菌类,与果皮(陈皮、桂圆等)及红枣、北杞、党参类食材一起放入汤锅内,加适量开水,放入一小汤匙大豆油,加适量盐,不放亦可。最后用高压煲煲30分钟左右,还可根据个人喜好加入牛蒡、玉米、红萝卜等。

  可将香菇、木耳、花菜、西芹同炒,炒菜过程中加入少许生抽、素蚝油、黑糖(具有凉性)以及少许盐和姜,这道营养丰富的炒杂菜就出炉了。

  明哥的拿手菜“特色水晶粉”,主妇可自己动手制作泡菜,在泡坛里加入矿泉水,放一点盐(如果喜欢吃辣的可加一点二锅头),再把胡萝卜、姜、包菜放在泡坛中入味。可买来水晶粉、东北大豆粉做主要食材,将粉条泡水十分钟,再取出泡坛里腌好的食材切丝,加上新鲜香菜、香菇丝、少许生抽一起炒即可。

  甜品

  将南瓜(小金瓜)洗净切片后放入锅里蒸烂,淋入椰奶后搅匀,加入马蹄粒,最后还可撒上枸杞作点缀。

  吃素体验手记

    让我身轻如燕

  阿坤,一家高端餐饮的出品总监,由于职业的原因,他每天都要试菜,还有数不完的应酬,饭局、酒局一度让他的身材有些变形,更严重的是,一天他的脚突然痛得不行,医生说是痛风,1981年出生的他从那天开始突然有了吃素的念头,他找了一个素食大厨,带着他遍访了深圳各处的素食馆,虽然他还不能完全脱离酒精和鱼肉的应酬,但他坦言,他已经开始吃“花素”了,每周基本隔天会吃得很清淡。这样下来一年多后,身体状态很好,不仅体重降了下来,脸色也很健康,走路有种身轻如燕的感觉。

  告别混沌日子

  ALEX,一个职业经理人,三年前就吃素了,基本没有什么过渡,就自然觉得身心有了这种需要。吃素一段时间后,他开始闻不惯荤的味道,有时与朋友在一起吃饭,觉得很尴尬,觉得与大家相处有点心理障碍。于是,他又恢复了吃荤,想努力与大家走得近一些,但是几个月后,他还是觉得这样不妥,身体也不是很舒服,最后,他又回到了素食世界,但这回他感到比以前对素食的感觉更纯正了,因为可能是心态有了改变,他与吃荤的朋友在一起,再也没有不自在的感觉了。现在他若请客,一定是素为先,朋友们也很愿意被他引领过健康的生活。3年的吃素,他瘦了20多公斤,大脑清晰,很少犯困,基本不生病,心态好了,喜欢小动物,有种自在的感觉。


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素食菜谱,素食食谱

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